材料9 N F% Z' f0 ]% K
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片3 M3 F$ c3 ~5 r+ I5 i/ R
. }" n# L2 X. f' N6 ]% K8 [4 }* ?: r- K8 E公仔箱論壇醃料' f" P' z4 B! n- R" y/ I
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙
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/ B% E. m# H- A- S4 _調味料9 w/ }8 Q; P) X" d- H. A+ k
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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) X. {5 c. {5 u7 A& Y( y; Wtvboxnow.com3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。公仔箱論壇/ t. ^- j2 Y/ g5 u
) ]) l8 ~. _2 x0 |tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。公仔箱論壇2 O8 o7 ?1 O" }! G* f
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5 u8 S' T$ M- u公仔箱論壇炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。 5 C8 t$ y" m) t0 f6 N; p: F5 M; q/ S
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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