材料3 y/ A4 ^0 u! X/ T3 ~3 X
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片( Q5 R6 |- ]$ Z, Q# r' Q4 b
; p1 V) I4 W0 {, ~3 b; o8 t醃料tvb now,tvbnow,bttvb% {8 j! f+ I7 H" _$ i! `
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙$ ?+ z2 M [' M6 u) G/ H
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調味料7 |; E9 N; E/ T; c
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法
2 P0 s5 i- i" k) [+ ltvb now,tvbnow,bttvb1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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5 j, H+ L+ P+ {7 s* g4 ~( d* R3 f( {tvboxnow.com2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。/ F3 C4 l$ w0 ?3 J. x5 Y+ J: x
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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