材料
5 h+ s8 V2 Q) i) W6 f# H3 c7 Etvb now,tvbnow,bttvb牛油 113克、糖 125克、雞蛋 1隻、杏仁粉/榛子粉各 67克、麪粉 150克、肉桂粉 2克、肉桂雪糕 1球tvb now,tvbnow,bttvb& \) S- a' w1 G$ f5 R# r6 I3 G
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蘋果餡公仔箱論壇5 y1 A3 c0 j1 ~) Y+ j
青蘋果（削皮切粒） 4個、牛油 50克、糖 100克、水 100毫升、吉士粉 20克、呍呢拿條半支、肉桂粉 1克、檸檬汁半個、鹽少許
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做法 * E5 b0 n* ^7 @; C# q$ s3 u
1.先做撻皮，將牛油以攪拌器的中速打拂至奶白色，加入雞蛋、糖、榛子粉、杏仁粉、麪粉、肉桂粉拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪半小時至稍硬身。9 z d8 s; P' `( ]! [! | m, |0 S
4 f) L g3 @5 @2.將呍呢拿條削開取籽備用。鑊中下牛油，開始溶化時加入青蘋果粒炒至見到蘋果出水，加入糖、呍呢拿籽、呍呢拿條拌炒。公仔箱論壇4 a" l X2 R' R8 L% u
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3.吉士粉以少許水開勻後倒入鑊中，再下鹽、檸檬汁、肉桂粉，煮至蘋果變成半透明和令身，加入餘下的水，煮至開始稠身後，熄火，攤凉。
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4.在枱和麪棍上灑少許麪粉，用麪棍將（1）壓至約 3毫米厚，出約 11吋直徑的圓形。
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# t3 h7 A$ A" L' T2 Q% b2 p9 I! l i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.在撻盤底噴油，放上圓形麪皮並沿邊壓實，將多餘麪皮走，放入蘋果餡。+ s- S1 q! t; U: f- }
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6.將餘下的麪皮壓平割成粗條，於餡面鋪成格仔網，撻邊以叉壓紋。: z. I3 |$ O$ M% L/ |' K: r
9 O9 A9 r7 K* Vtvb now,tvbnow,bttvb7.將蘋果撻放入已預熱至 180℃焗爐，焗 25分鐘。連肉桂雪糕上碟即成。
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鋪好撻皮後，可以多放一塊蛋糕墊底，之後才加上蘋果餡，可以吸收過多的汁料，令撻底不會過份濕。
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發表於 2011-1-22 05:16 AM
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