誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。: f; L5 y4 L& R: O+ T s* X: j4 ^
tvboxnow.com1 r0 [; N0 ~9 ^# m3 V/ u8 Z& I0 q; R0 U
創新白汁煮羊肉
& |! ^+ T/ M- F9 z/ \9 Ztvboxnow.com「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。( D& O3 A& `# {+ v4 G1 Z9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& S9 C$ ?7 [1 }3 ]) D
 5 H4 F' Q$ s$ u- \) F
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
/ v7 C; r7 ~; htvb now,tvbnow,bttvb
/ [( u1 a$ n, H, B9 t公仔箱論壇
# i3 e# s0 H3 e- t! e一品鮮鍋$2384 ]- z* i+ w! G8 O
tvboxnow.com" r9 n( L1 G& U
 tvb now,tvbnow,bttvb2 S, ?0 H8 B( b4 e; G
鹹肉鱔段煲$98tvb now,tvbnow,bttvb, \# p$ J2 g' s0 C% P& n
tvboxnow.com! H7 f' o7 v5 H* v* V
) Q+ t$ V) m, B7 l+ X) k7 a豆瓣紅蟹煲$180公仔箱論壇# s6 G, n5 p; R
1 B, I# N: j9 g$ ]: o
 ' D5 p7 y" s$ |7 g! b9 E) {# |
洋葱河蝦鍋$108公仔箱論壇/ |8 t& b5 D6 C4 u# s, v
tvboxnow.com/ {% \& ]3 D6 T! I6 m' H3 E, F3 I
( |; D/ _; X6 b: w! B' [5 @tvboxnow.com雙冬元魚煲$368tvb now,tvbnow,bttvb9 {* W; h- k: q4 p! \/ w8 l5 W- [
a+ _; [' W) vtvboxnow.com獅子頭三成肥七成瘦肉
6 M2 x7 q' Q3 v: V6 ~/ B' b! d除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb- k; a" m1 c0 Q7 J- M
tvb now,tvbnow,bttvb* w4 t/ N9 ?% N( `/ C4 A/ u5 g* z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, m1 ~2 ~4 P! c
風雞獅子頭$96公仔箱論壇 K' x! Q, H) q6 \6 P7 q, |/ h
+ y% w/ V" d K# T0 K4 Htvboxnow.com tvboxnow.com; c8 Q: n! w$ o% ]% c
翡翠鹿筋煲$190
/ Z7 v. p8 R6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& s3 b( y4 _5 `
 ( }2 |3 |$ a ^" z
L$ j; B( L$ \公仔箱論壇
# Q9 ^ u8 G" Z: [tvboxnow.com■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
7 U4 B3 o2 G& D8 H, etvb now,tvbnow,bttvb
# f' m* Y. u0 G( U( ^5 E6 E上海綠楊邨
( X, {; |* {( v. v4 m地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 ' o. k$ m0 _$ W7 j
1 v! P1 q6 Z1 r* x+ A牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 tvboxnow.com; s3 d }2 M4 `; S- s* B7 E
" f9 s0 x3 J |2 ~2 j7 `
# G. H$ l& d4 b; h7 a! I4 [鮮竹薑葱煀鯉煲$198
! D* {) w: c. l公仔箱論壇
; H3 S6 }9 [" t# l4 @" r
1 [4 z" W3 n. o$ ~( \" `/ Q( o公仔箱論壇雞雞雞煲$168tvboxnow.com3 N: D. m, A% {1 o; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ E8 T5 X7 V2 `
0 P- f: F3 d! `" { ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒濃湯豬手煲$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& M6 Y* L i: d6 T* |
; l) B/ U& K, I% d- h, C
 # n0 _ U8 Q# K. T7 r3 k8 x
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
5 F: U. i# b) ]0 P1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [9 j7 Z* Y7 T3 l5 ~+ N1 j: ktvb now,tvbnow,bttvb樂陶陶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- r. B* F n; f
地址：大坑浣紗街
1 }0 ~+ f" ^- Z: z$ ^
t4 N0 e, y) l$ @ m0 x煲仔菜麪包同上
6 c- ?; U) Z; ?6 d4 B2 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I! u" T% ?! [; e
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
% A( V* v- h7 i* V( Ptvboxnow.com- n8 P. S( |" i4 M( p
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 tvboxnow.com) ~: B; x+ q% N3 ?$ d$ @9 @7 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 T: r+ r1 u4 b e. b
0 N* v2 r+ f T B% ~' H tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
( Q$ Y& `" o& p6 {
. `* L! X9 o* \( { B- b1 Ktvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" l/ }! _6 K* Y% W3 i$ k8 f! m4 f
翡冷翠茄子牛肚煲$128tvb now,tvbnow,bttvb4 ` m) `* b" B% F% _5 q. B) y
( T$ z5 G0 E4 g0 _tvboxnow.com 9 E% n% }6 F6 G5 }
越南豬肉魽魚煲$112tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ I& }2 s/ ]% W" V( K
* u, J. l a- n( `( ptvboxnow.com
8 ?: z+ p& k$ d" W# M公仔箱論壇■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 ]* q4 b8 c3 r
% A# G6 v$ L1 B: `- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火車頭越南餐室) z- |# q. }+ A/ R
地址：大坑浣紗街
8 d3 K# V2 t q# h8 q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p0 q# o$ ^$ |" [) d1 A1 m) L/ R( utvb now,tvbnow,bttvb
3 q m& v9 }5 ^- T9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 