誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
6 X: Q3 o; [8 `- n( k" o+ [. {) N
) s; R& }1 i* }8 p2 s- T: X. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新白汁煮羊肉 # J0 C! ~& i5 ^0 H) }2 k- x
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
4 `8 A# `' f9 u `2 }6 \5 t2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S) L( @% ]4 `& V; m" p0 B
 tvboxnow.com: h# l: O l, S( V( h
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。0 Q4 b7 m) K9 D9 m6 [
& L3 }) A8 ]" Q
$ ~# |8 H1 t3 F! \1 f" E* N: l一品鮮鍋$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K3 J5 \2 Z, V* V& N* t! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 G' ]4 B* k: |* \
 tvb now,tvbnow,bttvb/ e9 Y3 ^5 X2 F- q3 l6 o! |
鹹肉鱔段煲$98tvboxnow.com5 V% c, p* @" x9 f8 }% K1 H
& b/ W+ ^; w" u& e# V4 |. S) w
 公仔箱論壇$ F2 T: E7 X4 ?; ]
豆瓣紅蟹煲$180
( Q$ C- H9 c7 t. z2 c" z# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F* \, `, g: y1 t( H
5 J4 [& ^( W$ K: Wtvb now,tvbnow,bttvb洋葱河蝦鍋$108
+ P9 j( O9 \+ \7 S
6 C. I+ u9 z$ _: x/ L; x 8 ]4 Y9 E( O3 A/ s8 L
雙冬元魚煲$368, A8 e+ `4 Z' V) i: {( v6 H1 W4 j
tvboxnow.com* `0 a) h8 l2 u3 m! t2 H: l
獅子頭三成肥七成瘦肉 1 Y& c8 J6 o* O
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i, v' p5 N! _! X& ]5 A p& `5 U* l
$ N8 H( G) s8 n8 W9 utvboxnow.com 公仔箱論壇, }! f8 s; ^) G4 A: O
風雞獅子頭$96
+ c2 f) ^( O6 u2 stvb now,tvbnow,bttvb7 T; A, [# S) l0 V
 tvb now,tvbnow,bttvb) i3 z" R+ c9 [0 f9 Q; k9 f5 @+ M: l
翡翠鹿筋煲$190公仔箱論壇% g: W4 h4 X; L- b
5 Q3 j0 L( j& M" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k" Q3 }8 [- x+ t; I, F$ O3 ?' |8 h
0 n6 H/ k& w3 W+ Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 j& g$ j1 Y, l4 N$ T
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q' `$ @1 N ~( W. q- H( |
5 `! {4 T5 W6 g2 `+ _% R3 F4 w) L上海綠楊邨
/ L8 e J5 L+ r+ Y& A+ B3 G地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
' a; {% V0 S* k; Etvboxnow.comtvboxnow.com }; m% a& T" a/ k8 h8 U
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; o# R }$ D- X: H
9 ^% b+ E) G( H; |
9 Q3 o8 {5 m3 qtvb now,tvbnow,bttvb鮮竹薑葱煀鯉煲$1989 v* J Y" K5 ]7 l- r" ~( S
tvboxnow.com& n5 Z" c$ A5 Z: h2 M" c
 9 `" F5 n' s! a& L+ S
雞雞雞煲$168
' m1 G" j2 _+ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! v8 y, J( Y/ \# f* H z3 b7 q. I+ C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H& }% i. x: ~3 [0 [
胡椒濃湯豬手煲$148
! y5 B* a6 U4 \) C公仔箱論壇+ E& t) i9 ?* G, q. ~
* n# m6 y4 s# {! C7 R$ A4 `公仔箱論壇■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
6 \0 ~& T. r5 e" H5 Q) L; e4 P公仔箱論壇
- H. P2 ]! g% F9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂陶陶
0 v/ z; {7 J1 v9 w: b, O地址：大坑浣紗街
. \% e4 U% n0 j7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" {. W- a8 k& W* r; U6 }# C2 P! N
煲仔菜麪包同上
7 G1 A' @) X( p- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [7 x( l, V% g, m+ V* x X■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
6 }2 A# q( O3 o! c4 E/ T, Q2 g" k& T% `! `% u9 t
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
1 v+ D4 o. X* [* U8 ?- D! i$ h* G D- z0 ^; J
 tvboxnow.com, J# ~, o' t" i( a4 u
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
. O" p2 P) C$ W' P# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o% W1 F) e' B( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# H" H! [# z1 J: ^2 R6 D
翡冷翠茄子牛肚煲$1287 i" y3 Y T/ a' k
$ y4 B7 U3 i1 A0 B2 Y% y" G8 d
 tvb now,tvbnow,bttvb, l3 t. B9 t, R0 ^1 H
越南豬肉魽魚煲$112
5 X6 k0 \ B4 f+ W- a5 C7 n4 utvb now,tvbnow,bttvb6 P- q2 }1 X. o9 h. k7 V1 N2 d
 公仔箱論壇* j r2 N r U' {/ J
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。
) `# ~& T$ h( |2 J0 b5 Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 q( L2 w0 V w/ J( Z# Y; k
火車頭越南餐室4 H6 Z8 I6 b/ p: d' s/ r
地址：大坑浣紗街tvboxnow.com0 R$ M, g% G7 v6 }( |, ~8 _
; F$ F" e: o+ g a! y6 b/ H u
; i/ w0 P, Y( f4 H) g& E+ s! V" H5 `tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 