蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。: y! o* ^3 w# O0 \6 ^( y0 ?
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2 |: U6 t' J8 ~- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 k2 ~* L/ |$ g' I% m
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! r, t, h5 W. g- J6 l7 F切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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6 I. Y2 z/ W" v( g- l1 Z公仔箱論壇暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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' ?( P+ E& N' B5 D% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥公仔箱論壇- {' i+ y' f+ ]* @
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 % y {& [- Q. F( F1 O7 p. l4 x% S
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走油更香口% d( s$ a# y. ?3 @! R* O3 L
}8 H% C6 W" C3 l3 l2 `tvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvboxnow.com& ~8 D9 R$ t. w+ b" @, q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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