蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb, c) S0 G( @+ b; K }$ g& k, m* x
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中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, V% {1 I) Y) s' o4 h8 p
* l8 z7 N$ e/ P% ^9 F; {0 Rtvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
b, `8 G4 V5 y1 S2 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 g# n% G- l! P9 t
暗啞無腥次一等( O( ]& u2 X# ?& T% S+ W, Y; s
" P1 u/ d& h+ ytvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇) z8 w3 C: q# ?" `
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇3 ~) Z m [" L6 o: H
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 ' F h! A1 l2 ^7 d. L+ ]2 r# }
8 ?2 k6 L4 D( u# X Q5 X/ g3 B走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 X" j6 [4 ]: q
$ l# s; i, w/ g) U5 D" a% j/ S+ S6 d燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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