蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明公仔箱論壇+ f1 P- f! Z' s7 P; K
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中心帶淺黃tvboxnow.com% w7 v! n" i" t% B# P3 _: _* K
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ) B6 G u% ?3 i7 U% {' ? d
5 f5 i) Y% i1 \) C \tvboxnow.com暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
( l; i5 H$ i: s+ W/ c- ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 `, _- {/ D" Z: d) B
薑汁酒辟腥
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# V& N7 p2 J0 ?! H- P: u公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 ' h' x8 [6 C- L+ _5 s) O
+ r6 s; l9 p" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口tvboxnow.com" `1 _( |0 t% h# A1 Z7 `+ y
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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