蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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/ O1 Y2 |' I6 @公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
2 _. |" k* h2 _8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }8 v) O: N6 e- z9 r
中心帶淺黃
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: G" a5 P7 t. K$ b+ F# f C切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j4 G0 v# M v; |
4 y3 x' Q B1 a* ?9 c+ L& d$ k暗啞無腥次一等
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+ U0 R+ J+ Z! y* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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2 H! ?0 Z- v* a3 @: v: u9 F& J薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
0 S9 z% i) E& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 G! [( L7 F+ z |# R
走油更香口
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$ g6 ]' E$ @" T) j' m+ {9 Z& P+ itvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ! d/ n. W+ w, a4 k0 E) R
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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