蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. w3 y$ X. W7 j7 K
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色澤鮮明公仔箱論壇6 Z6 K* h( j# J* I3 i5 |( ^0 p# r5 i
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
0 b0 J& |' b0 q! s$ G# q4 t4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 t) N" j7 c
中心帶淺黃
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( Z9 Z) O: R. q( h) D8 u$ l切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 6 L3 s! h0 B( ^$ Y8 A( T( p J
7 V; S: R2 v* a4 |, d* _暗啞無腥次一等
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, N/ T6 ` Y, p公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 o) B# r w+ C- Y
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薑汁酒辟腥
% |; c0 D, Y+ ~& N% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com6 e9 e) n; C: Q8 L S8 y+ e3 K
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvboxnow.com0 w; s: K1 v p9 M7 _
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走油更香口' K' |/ C1 S& g) N3 B
% g* ~1 H( x" ^' K$ Y. ]$ |, e燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 Y4 Z% E# C
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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