一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？& @' x7 u" ~& `2 B
1 d k6 B* e9 j1 `8 M' \4 D t' jtvboxnow.com層層叠底層最索汁
! V( ~* W! h0 F$ d% R4 r* ?要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇& |1 h( R' v0 G. y
! e- M7 y( Q" K0 ~) `$ x- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 u) p# M* Y$ F( t/ {
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇7 R+ i# i. U8 O! |3 |. Q
9 e5 Y+ a2 U7 D2 v( Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 q% D" q' L4 c0 w% m
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇& L* L2 z: B9 m) h& r% O
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4 D# R8 m. \! C- V, t. ?tvboxnow.com■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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9 Q1 b) ~$ Y5 O( l Htvb now,tvbnow,bttvb■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; q" J/ O) l7 K) m9 L
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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( D) t6 W" X; z/ \9 U; }/ [5 s% ]tvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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3 L0 K L& A- c■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvboxnow.com5 x* I) u' h# m" `5 H" V
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# s, m' c( |; |: H& Z7 Htvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvboxnow.com7 T- _$ M2 J4 J
) x0 J6 I/ ]0 _- M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" }' p- f: R, Y
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。tvboxnow.com5 y5 L1 h0 E1 v+ A/ I
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6 b8 ?8 S$ I& |7 G: d) k& X- c' w3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
$ u$ ]3 v; G( w9 Q8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 G1 ^. i% T& b7 Y
8 e& e$ B& S* R. w D公仔箱論壇5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
0 B$ H1 V/ n& @* Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 I! U8 d' c
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m6 w7 a+ g0 h* i' Z- V( ~6 D
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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2 S5 O- G8 B( I7 Q0 l公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( f( ^/ X% F5 X8 G3 P
8 Z* {: R$ S3 T3 H1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com2 n- B: T! ^. n# f+ r
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。, `, r1 e: b' X+ x% y) I
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。; t" [8 ~4 @# J4 E6 L% L) S. W
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文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。6 u+ @7 U# P# t* q1 K$ Z* X" r: P
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 3 U$ D- l/ ?$ [% G9 d) b
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvboxnow.com9 w7 ?' A9 ~/ P
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 W8 B# E( g, f6 e- @2 R2 m
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屏山傳統盆菜
7 Y5 W3 x; q6 N( a0 t地址：元朗屏山塘坊村
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8 Y3 r- x; N X5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典1 p5 a) K- f* z
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvboxnow.com! f& d, r8 t6 ?4 H8 i" v9 j" A, v
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小南國壹號
/ L' [/ C2 {/ ^0 Q7 y% i% ?% E/ }地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& G2 S$ V% x/ b& D F/ \' P
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富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 # J& _& Q! {5 @- L1 X% k
8 N5 E; D7 E8 ~# Y3 f阿一海景飯店
: d0 b& W, A. `$ l h公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香公仔箱論壇$ e* W6 K1 a/ `% Z- [7 V- l6 F! h
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 L8 W- ]/ R% ?6 \4 r
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順德風味
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9 ~$ o! ^2 E6 n5 j+ T「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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s f% R2 f: L. w! ]% E翠亨邨
, l- F, z; Z% f. b3 t3 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下$ I3 S6 M; J# A7 h t
. I. I: _* p+ ?# y4 ^" r' h# a4 {tvb now,tvbnow,bttvb素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題tvb now,tvbnow,bttvb @/ f9 I7 ?* b9 ]$ _' m2 H" k% G
; |( d" _9 o0 K$ g0 V+ k2 mtvboxnow.com■凍吃日式聚寶盆菜
8 j, r3 X5 t2 C3 Ntvboxnow.com「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 tvboxnow.com0 W, U. N Q B5 S% ^
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居酒屋大吉
" F3 H$ s6 T: ~供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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