调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。1 _* v1 g& R3 I% C) G+ Y: a1 [- H
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加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ n" G/ F2 P5 X1 T* P: a- m
% e) Y; d# e& ?4 \/ |) t1 P+ L一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
0 g& S: r8 k1 |- f% [tvboxnow.com二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。tvboxnow.com( ]5 T& ]: w. J8 }' H3 j
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( h3 N5 O# `& G n% p$ D8 D* M
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加热中调味有两种情况：公仔箱論壇$ Y( f' @* |9 Q9 X9 J7 y
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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% @+ S: a3 Q: L% _6 _6 b: a& d但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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