调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& p6 a& p& D
tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ a. m( x5 p5 L
加热前调味有三种情况：
4 |! c( q; C7 ntvboxnow.com
0 K& K$ F/ ?4 c+ R$ x( R3 ]0 \5 y, Dtvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
& L" t" b1 K$ q% t2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 @$ t1 L& R; D$ J
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |. S: Y O |& e+ T
tvboxnow.com% D1 c& y( O2 z6 Q4 _$ p# S
加热中调味有两种情况：5 A" S; o0 w# ~ ]8 `7 r2 v
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
, n8 m, T' m) Q2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w( Q3 p* U/ S2 T& q1 \公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
