调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。* d$ e: R$ X: j- B% \- V; b1 r$ {
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加热前调味有三种情况：
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3 K* h c3 J6 q" c4 @公仔箱論壇一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
* Y4 }( @/ R3 P. }/ L/ j公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
. J# B8 I) E8 s: ]! {# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
: W. A& a0 \( x! y% f7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U; X$ x, @& J% ^+ [7 ^ `- q4 gtvb now,tvbnow,bttvb加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 l8 ~3 V: O1 s6 k
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。1 v6 V" {' h* J) L
% I0 I: z- x' u4 W% N7 o但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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