天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇4 ]( @8 @ n) _" e9 J3 \5 ]
3 Y0 k8 ]* E0 ` l% I" y6 m$ Mtvboxnow.com全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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u: w5 Q- e! W* z9 k- S■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb. w& r$ u" v" N8 T/ f+ J( Y/ B* m" f4 x, D
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, m5 o" R( ~9 v$ |
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8 T/ o9 z6 R! m0 ^$ J- `tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。0 _ C& `( @, a* |! u
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 `' c S0 K& D" J- f7 t# T! [; Y
7 I' t0 h- y- |0 w7 [5 m9 n# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇+ a$ W! {0 V n+ d3 `1 l6 n, C
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇+ F, w2 _: ^3 l+ E0 t& l
" \2 u3 p: S! c蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 公仔箱論壇9 P2 L$ p: m. M3 y0 r
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 - H7 E9 l0 j5 ~! O5 X. N
/ D4 T" J% o* e& V青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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/ m b0 X/ o$ g4 c& N7 ztvb now,tvbnow,bttvb印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb$ H& f% T7 c @2 N' r* R5 q
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. q3 M6 r3 ^2 ~4 w" E$ r
' g, k( z9 p7 C5 z! p0 G+ Q香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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' _' O/ e' P; |8 E爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓) r0 X* q% u/ V0 x/ h3 D. K |# I# K3 ?
供應期：即日至 2月 28日
3 C0 o/ m$ i, r& A) p: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 b6 B5 P4 _% x
半自助晚餐 漢堡無羶味 0 \/ T* z3 k7 m! W- u
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
/ G5 {% D9 r& x* q" R- Z p NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) Z8 \. r2 P w# T1 _( Ttvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb& ~! x4 m1 x0 ^3 h; L0 J. C, e
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% e+ |) N0 E1 z. U) ctvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb- k+ t2 o, N0 t
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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. d) U! D' l9 S3 K- \9 i% d; @! x, C2 _tvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvboxnow.com/ T0 K. `0 H" J* K
5 K& I4 {5 U+ f6 E# U' d5 g( M' Wtvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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% u* E/ N( L. Y$ \8 L/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。tvboxnow.com4 |, t9 {# f" j6 }# u
1 a8 R2 n7 S) Q, K0 ~* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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7 O" M. _8 r! E5 ]燴羊膝配烤杏仁及香草
- t' R- o0 B6 v# \6 d3 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 G4 S2 M6 `2 c/ g8 E
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvboxnow.com+ {/ v8 K; ~6 E4 s& \
6 X! T/ U/ K# ]6 [3 O0 f/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
" R% z4 ^& W9 I公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pmtvboxnow.com# j/ S6 a/ J+ K8 A' r) g
價錢：每位$2684 q4 s' H4 q. T: s2 z/ Z. F, _! X
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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