天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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1 i1 Q, S& z9 \# j全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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6 S W$ f' g4 m5 a■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。- I4 p& m* ~+ s( T- L+ j9 o. d$ N
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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! k. @; W! A1 e, W- Gtvb now,tvbnow,bttvb■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇& ^2 ~/ n. S+ Y7 ~
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P1 R- `, l7 u1 W' m
公仔箱論壇$ r8 t4 i2 G+ v! N% k& M9 K7 K7 ~
原隻燒羊腿$488-$560
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2 o8 a1 }- E1 j1 \5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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' V; e8 o X' Y3 b前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
: D, h; e* F: m n5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 v5 H% u( t! {1 d" k& f
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178% z3 Y% \- X' ^* r; |5 F1 p
: l& u2 g, x6 {9 R v) E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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/ Y4 [: c+ A( M5 ^, y" `8 Ftvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$1081 ~4 `, I) J+ L3 N$ O, T
5 R5 V2 [1 Q$ A4 x1 R' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇3 O# O6 D# W2 ~' N5 Y- J
/ z$ |0 Y! J" X+ _: h) i印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇$ V9 P" d5 d4 |6 g( O# q2 ?
) c- ~) W l: x: Y# Htvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb l1 h+ C# }0 E' a
9 a6 a; n( U; g4 G6 j+ O* H3 q% {- A香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb* B# q0 d& T& _3 E' ~7 {
4 s" A" x4 H; H) W9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvboxnow.com1 y) H: w9 g9 l/ z# ~2 A* f2 z
# _( p# M& \* y9 s0 c6 htvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
# Q" W/ {* X/ Q$ _) M供應期：即日至 2月 28日tvboxnow.com) I; A; r5 z( j7 b
* I1 i; m/ B/ B* p! X) atvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味
. {4 T% W$ Y/ I0 ?! ~雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇8 j* \+ v# k R9 G3 ~1 y0 z
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( f7 X; V. g/ k7 p. r7 M% [tvboxnow.com■太子酒店助理總廚唐銳軒
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) o# }# k$ z' _+ }% L公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
6 z" \7 H- d( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^) i6 x9 n# N2 V! K: Dtvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 公仔箱論壇! ]6 t* o4 Z- w1 C& ]
% W- X+ b1 {; \' ]4 ~6 G. Htvboxnow.com烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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. o: p4 g/ L+ Q" e# x% F香草羊肉串tvboxnow.com1 u! j, ]7 q3 b% T$ O/ p& c
* [' W! @/ n' v( Z- y4 E免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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! I: ~% z0 x, K% U! a; n+ gtvboxnow.com羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvboxnow.com4 L* e# W) [# g
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
7 I+ A+ a, F" B$ X1 K+ I H, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 K3 R0 Z- [# W2 w
價錢：每位$268
! p4 Q$ @# m$ _3 i供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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