知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. I! S) a* F
tvb now,tvbnow,bttvb& _ Z/ W6 U# e- d5 `, [
做壽司夾海膽最正tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 _0 R t" c& s q8 y! s
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' V+ O& {6 ?- L5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u, r7 _4 Y9 s& k8 ?- |& d
# H* K. e; K3 n4 [' Dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 D0 U* }5 Z& ]' U+ A
 tvboxnow.com2 c4 a9 X# p4 K8 `
■行政總廚 Alex
' t& Y1 @" d$ U* w. X5 ]公仔箱論壇
, a' V9 B: c Qtvb now,tvbnow,bttvb
# F( |( h9 {+ I& Otvboxnow.com1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
. k5 t6 h4 z8 Z0 }. \tvb now,tvbnow,bttvb
, v, q4 q0 Q |+ r7 z tvboxnow.com( C9 F# ]0 S+ B! s! x4 k; [, c5 C, Y
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48% A d! Z- B3 c4 x1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, J- q$ I$ }- y* d
2 D2 l0 L% j, t6 }, I3 日本南瓜糕$28
. g: ^! B9 H5 |2 Dtvb now,tvbnow,bttvb8 k/ h# w- m( s P& A
 ! f- w) Y- n; X
4 日本紅豆年糕$48
; W! S4 [0 T4 C! G( D( @ btvboxnow.com3 c9 K' |. n2 T! z. v
~先後有序 由淡至濃~
" m2 H. S: }& E
! f3 {) i4 W* Dtvboxnow.com■金箔海月刺身$88
" g2 S' ` }; _8 q: }+ Ntvb now,tvbnow,bttvb, g7 ^# P; n$ o2 M6 w
 tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 {) O. P ^/ H
■海月豆腐沙律$68tvboxnow.com! @! T' ]! p7 I5 _! I$ G
公仔箱論壇4 \/ C; _2 u( }& H' ?2 E
 tvb now,tvbnow,bttvb _( K; g5 A, L; V1 J) J
■柊之海月$58tvb now,tvbnow,bttvb3 D7 ^. I' x& ^/ W5 @
( U: [- ~& e) o" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com3 J: l! R% C* I/ N- [. t: [' H- Y1 Q
■海月海膽壽司兩件$68
+ Z; s+ n, z' W公仔箱論壇
. t) f# M! r5 C* [/ D% O公仔箱論壇EagleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F9 F" B' `' J& _* \! \
+ S: k- A9 p1 ~8 {% j6 Z. D* ~. _ y2 @tvb now,tvbnow,bttvb第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 8 |5 a. ~* G5 z$ ~- T
& Z* m& e* [ E( i' c& `- F公仔箱論壇柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
( C3 X) @ _3 i% p7 J$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
" ?1 `. r/ N" a! z, L j/ _% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W8 K/ F# o, ^* d$ x: i1 R6 ftvboxnow.com龍蝦長壽代表
$ s' |/ I7 `+ M+ B. i6 o- ]/ ^, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。) j' T# J8 p5 m+ z" O \1 N$ X) w% m
) ^4 B" V: s1 p9 Q4 `5 m3 Qtvboxnow.com 6 {6 s( k1 C Z A7 i; q' N0 E# e* D
■陳郭強師傅
- @# e, b5 V4 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 D* D' Z9 Z; u9 q s7 ]: J6 c/ I
 公仔箱論壇5 O6 ^% e& [( a$ S
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
6 k% j: k% s/ d; R7 G. B/ K4 Z
# s' f/ f: ~' o6 J
: P1 @: ~# }; c; \% a% p# Htvboxnow.com■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5006 }) `/ i; ~( }- f
公仔箱論壇$ Q* @0 q. H9 l8 P
 tvb now,tvbnow,bttvb4 I" K) _) ^3 _- `0 J/ ?9 q6 |
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
% E) u+ M3 f% n Qtvb now,tvbnow,bttvb
) M5 U/ b3 j7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z$ `" ?" n1 i4 h, |; \■步步高陞$98，即日式年糕湯tvboxnow.com: W W5 P, w0 g1 A; J9 O
; S6 |# o( X3 f2 C( P3 Ktvboxnow.com
) s x, L$ P6 E! w, w) `4 |. S0 \8 Ntvb now,tvbnow,bttvb■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
8 K) h& s. \- k0 a公仔箱論壇
& `" a0 W* w ^8 W q( G ( o7 N5 Y) C" o+ u4 [; i5 |" ]! C
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁2 ^5 T0 _, s% y$ t2 v
tvb now,tvbnow,bttvb+ y) B6 C" P0 l8 a, p2 U* h& {
 tvboxnow.com5 {9 f, A. b/ W8 a7 l1 q
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
& S8 o: x0 o6 ptvb now,tvbnow,bttvb0 t' }/ ~0 s7 K* V+ X
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)tvboxnow.com8 U' ^0 e! F$ f3 [( E/ {4 J
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
% Z+ A. ?0 N# E+ S& r mtvb now,tvbnow,bttvb
( }/ M' I( ~5 { x! L* b8 O公仔箱論壇 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 