知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。: W1 [( E" l6 Z! m, m
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做壽司夾海膽最正* M6 H- F. N w; ^3 C
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
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■行政總廚 Alextvb now,tvbnow,bttvb4 {5 [1 ~" o& h
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+ s, |, l; @: C9 l/ q1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬tvb now,tvbnow,bttvb, `1 E& }2 Y* A- l* V' _
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" G# S+ G# I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 XO醬三文魚巧克力脆撻$484 v3 O9 w ^7 d8 X
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c2 M1 c! ~9 }+ x6 T* m) k0 u; p
3 日本南瓜糕$284 ^- H0 }2 S% L t
8 j3 i1 y7 T% U- c/ I7 g2 x! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ W) W+ A% G3 d! L
4 日本紅豆年糕$48
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~先後有序 由淡至濃~
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■金箔海月刺身$88
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" N6 T* V0 P0 @8 f. o0 ], hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `: D% X m2 T- Atvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68公仔箱論壇! |7 [5 D+ q3 _5 l
: t$ y5 l& u; ? s4 A K0 n公仔箱論壇 tvboxnow.com3 w1 m! C% M9 V ]
■柊之海月$58
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+ P5 }; u$ D9 ^tvboxnow.com■海月海膽壽司兩件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a D% U9 s, W, Q% F! E
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& O$ c" R8 L Y5 _# e第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 6 p8 y( Y1 C t$ w( X- B
% {0 T# G3 x- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)2 r# r) Q" j r0 x, }, A& z
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
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: B; z! N# @4 [9 U2 B0 S2 _tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦長壽代表
. b5 @& M3 o, N8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
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■陳郭強師傅tvboxnow.com3 b: o; v! A* q9 T" v+ ?: ~3 {
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■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。公仔箱論壇; M' B; l( y" f/ p# f* L
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■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500) A9 N; a, ~! T9 H D) h
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8 a0 U3 u" `) }9 ~7 j# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
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■步步高陞$98，即日式年糕湯公仔箱論壇$ R0 z8 n% d9 x! g
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' u$ D% e; B+ \9 ~: e. p: |- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700 G4 N3 L8 B# _# ?5 ?
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■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁tvboxnow.com8 P4 O* l& x+ E' t- y+ d
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■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤公仔箱論壇* i$ v. x7 T( \# h( w
' F- v' M7 S9 E0 h7 eSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)tvboxnow.com# ^8 T8 C+ s- w! X4 R' w
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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