材料tvboxnow.com7 j, C* y% m! h) z7 H( f0 D; ~. s
黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料
6 k9 F' {) I( O, f& ~ \tvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙tvboxnow.com4 C$ l( l* J. ?( A3 a& B! y1 |
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 y" P; B, D+ X
老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 P8 f+ X4 d r1 Y
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做法8 ~2 e& @ F. y7 Y/ v; J8 {
1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。公仔箱論壇0 S8 ^$ i: }7 S8 Q" x% J4 m( c
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。" B3 w, k/ }: [" h
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。
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5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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