材料
1 `' n2 e7 m4 n2 `# i4 O4 @/ B+ h公仔箱論壇龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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醃料
# t% H( B5 M! a! g/ V公仔箱論壇糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙) d- h& g! O5 g; w
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調味料
. J( G7 w0 _8 z- b# D; C3 m& r+ g糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙* {5 c& R2 T6 A( _! Y& `3 X' p: y
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" m% }7 N1 M( y j) n3 A, ]做法/ n0 Z6 h6 [* w# Q; i4 b0 Y
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。公仔箱論壇. w# I) V0 t6 B
, Z+ M# \% p8 N b1 m" a4 R' ~/ a3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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$ O- H' C* ^8 T! t& Q1 r$ b/ mtvboxnow.com4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 z. {; e6 x- ]
5 A* P2 H* K+ a+ l' x4 {tvboxnow.com5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 公仔箱論壇7 `' G. f+ U) r3 g4 r' W0 s' h
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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