[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
( _# N" L* ?% o$ }3 \' u雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦  T" _# h/ W! J) V% Y

; G, R% B) _. @6 b0 ztvb now,tvbnow,bttvb醃料tvboxnow.com- h/ n" F! q: f
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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/ a2 e4 v, [& h9 _, l% n3 gtvboxnow.com做法
, J, S3 k/ u+ z7 O公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇4 @1 j7 h4 p# X, V2 X1 _  \2 ^
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。tvboxnow.com' i; v' s5 E+ {+ E9 u

7 }' S# Y3 s1 Itvb now,tvbnow,bttvb4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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3 h) k  f/ r: @tvb now,tvbnow,bttvb6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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, l" p, }% f3 N8 T貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。