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雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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5 j& j, S& f2 f9 v2 B; T& b) s醃料$ w' h+ L" C( A+ v' q
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法
9 T, Y' |7 `- y1.蝦肉加醃料拌勻略醃。2 e/ u; d7 w! t! P
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。$ U. D- ], K( x( u1 |8 v% K
& b/ ]) h5 ]8 t+ _7 ftvboxnow.com3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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3 d9 x& r, o% Y' ?+ u% U% i( [- m& I4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。3 w& s# k) M9 Z) V* s# {! Y
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。5 Y- f7 w. L# @3 C3 ^
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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; Q. I9 u! S$ N" R: ?9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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_. |- K6 }% a# P' U貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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