[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
4 m: r8 X' ?( H" H/ H/ q9 L公仔箱論壇雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料公仔箱論壇% i: ?: N; ?2 Q" y
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙) _" n  w/ k( N5 ?( U. d
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: |8 l8 D, o7 `+ ]! d* X' w4 N5 e公仔箱論壇做法; m) f- v3 P! o8 l' }6 ?. R, r: E- G
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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" f9 J+ Y5 ~- N& \& B5 ~3 Mtvboxnow.com2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。; _7 U; `! i! ?3 n" a

% X9 ]0 c/ |; H( F' v$ D3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。+ J; {9 x$ T& y( t6 K5 H$ l

( f; [/ Z( l- k+ Y$ ]tvboxnow.com4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ Y! J* H, i5 ]. p
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。