材料
- J* ?/ h3 {; j3 P$ W( atvboxnow.com帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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! P3 e- O& X' N+ F黃金蝦! K- C7 N; o! ? o8 o9 @
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& Y" s9 ?7 D. S! G' T3 B
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。tvboxnow.com% e& E) J4 g& g; |0 r. v4 j1 V- A
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。' f4 p1 j [# |
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。公仔箱論壇! J* V) Z! c% o! A+ B
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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7 v3 O- w1 y# S( P# s, I: _tvb now,tvbnow,bttvb6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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0 c# j* o8 b6 w公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。0 C6 U5 y% @; c- ~7 F" ^9 @# q
- ?* T' R/ _+ `* x2 f) Q) i4 g公仔箱論壇8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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S2 O: y0 N9 p2 {海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。# d$ R2 m6 C) O, q3 @" ^8 G
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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