材料- ?7 a( V9 R( D9 x* c
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量tvboxnow.com6 ^; ?5 V* |; ?8 k8 t, P9 [
& c$ U: b* A0 P# A0 x5 O公仔箱論壇黃金蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |/ ~7 v1 ~- c0 |
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法
/ w% P {: C6 e& f7 Q, O5 z* ~tvb now,tvbnow,bttvb1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。3 g# t; W# p2 x, J, w3 X
5 I, ~, i+ Q+ u! D4 ?, j4 K0 ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。# X6 o4 h# X$ @+ G6 r* t
7 x4 f( {0 f5 T+ H3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' V, |; j. _/ ?5 L3 D! I; A; n
5 y! x# ^8 f7 Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇8 b' I0 w" D" U7 q" m
7 |: R1 I: K. w' w$ P7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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貼士
, R- Z$ P/ t# p, I) C0 Y9 d& Dtvb now,tvbnow,bttvb海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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