材料
0 q+ |4 D# Q& N& x' K3 R6 Jtvboxnow.com帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
" \$ z9 Q- k, [* `2 ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! c: K7 T0 J+ S$ O
黃金蝦1 B( W+ O0 ^0 O
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
* }8 y. y7 t+ }2 b1 M0 F+ S* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ V1 G. v# |2 \' W+ I _6 Z
公仔箱論壇" R( J* u7 Z/ \! j! e. R
做法
; I8 d( I8 h" D0 }( r+ C公仔箱論壇1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
, ~4 J' j: X6 ~, C6 v公仔箱論壇
5 B3 \7 p8 b/ l2 wtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
: l) [3 h5 H! J* a7 E2 S4 ~3 @5 R- M: V, x
3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。/ g7 G- U4 L4 W8 F' P: u& a
6 p. V5 N' ?1 K$ Y1 d: G
4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。& U N- \+ g& f* j* R' ~- N
tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ g, o/ Y4 L8 h5 J
5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
]9 {/ J+ K4 ]5 R0 atvboxnow.com
# B- P9 j8 ~" ^- {& c1 `# P! {6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。) q& k4 n, u* J0 U- Z b# j0 c2 g
tvboxnow.com( s! [9 m% ^( q6 F
7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇7 W; l/ S# Q1 r4 N6 S
公仔箱論壇4 L9 [! `/ t; j8 V
8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
2 {/ b( e+ N) }# o. Ctvboxnow.com
1 [+ z$ w/ j/ A; P- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^& c+ `1 Z& Z+ b) H貼士
# r5 q& ^; G' l- r8 _' ^公仔箱論壇海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
3 y4 A1 B% t1 n% s |% @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-4 05:33 AM
| 