材料
; q4 f: c0 b! j. s1 e蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
0 ? w3 u0 ?- T$ i5 i: j$ z1 F# I1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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; s1 b& n& V, y4 z% B4 R2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb) c0 \0 @: r+ v) r+ [
7 x& E8 H8 b- d2 Ntvboxnow.com4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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$ B/ D3 D- A& W0 d1 U+ }2 |5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 tvboxnow.com" [5 h' f( w6 h& V5 |5 b
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貼士
8 o; U+ A, f9 \7 ]9 O! v! f蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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