材料公仔箱論壇( N7 C2 h: c# I2 r4 r* t6 S
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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9 W9 E9 c) h* V& F公仔箱論壇雞皮水
3 w% R5 ^% f8 Z! {0 @" g麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升tvboxnow.com4 ]/ G+ A7 a* u: Q
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做法公仔箱論壇1 }; ^$ ~, b$ }. i; \( w1 b6 d
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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; r; a) F+ _" ~2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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4 h+ p. B' u6 l' x/ b* y- ktvboxnow.com3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。: W- J8 t7 V# O# R& _
9 H; W( K& |2 o2 M* J s5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。tvboxnow.com) T5 {: Z7 N6 F! [6 l
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貼士 N5 m2 w: N0 K& ^6 e0 U
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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