材料
) z+ ~! r9 y. b, A& t, ^tvboxnow.com雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
( U W2 J+ B$ q& A3 u# qtvboxnow.com麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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/ q# T$ n( A3 D做法: ?; w+ y. ?8 U: u W$ Y
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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' }" y. x; C6 g Y0 f8 H& N6 _2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。0 x2 @0 z& K6 X% u, C9 p9 y
0 A( m$ G) s) f4 W3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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