材料公仔箱論壇8 A* d3 M- @8 L2 O% \
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量tvboxnow.com9 m1 r/ S) |9 u& @
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雞皮水
# v% j0 z2 Y) @2 b# r麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* E, o3 c1 @# t- w
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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7 |$ b. B6 q' B7 Q2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。tvb now,tvbnow,bttvb! T2 q p' i3 ~, H
6 F& ?$ k( t. e/ @3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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$ [0 N2 a( p8 V# g) gtvboxnow.com4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvboxnow.com. r+ Z0 o# \& Z7 a6 p2 C
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇* |+ ~7 z. Q, I8 Q/ ^
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, g. @% f- `6 P, c7 ]想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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