有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！tvboxnow.com; _+ _( N: i$ |3 L# V3 y
* `8 z' L) B s) g2 e張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」公仔箱論壇4 U ~. ?3 @: S, D' z* F
+ P( c$ A$ R1 n% {7 G本地菜有真鮮味
' K/ Q! X, l2 M: otvboxnow.com張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。# H/ ~+ Y$ z* t3 a4 {3 |7 T
! m% M" T# K2 I# h公仔箱論壇
& t: S1 y- k5 y8 {& C■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。tvboxnow.com) v: a) ~9 n: a: S1 b
# l& }/ |1 z! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A) Z/ R1 D% w w2 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; k4 V9 n5 ]1 J
 8 H% [/ A- m" M% y
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 r2 @3 f7 H* y
tvb now,tvbnow,bttvb R. C* X7 E9 G7 Q4 W9 @& B
o5 v) p: I9 z9 }: b6 ]■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。公仔箱論壇: L+ i* C, V3 F. W1 L! d% u. q2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( V- B5 r8 U) H: r
8 `- }* @6 C5 Q■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。2 O; d. ?* D- w, @
1 [8 a( N! M$ E1 \" utvboxnow.com
# y/ p6 q) V7 V F5 }tvb now,tvbnow,bttvb■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( D& E& V* u) C5 h; B" C0 F$ B# W
' Y$ Y5 x! M) c5 k9 {, e
素苗(跑馬地成和道)
/ Y4 m# H8 l6 m: L$ C; Y9 ^6 |公仔箱論壇價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業tvboxnow.com9 L0 c* |" ^" A d$ d
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
4 @9 F& Y9 K. m1 C註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
% _2 v2 h- t' \: ~
1 b" Y1 e+ \8 |' T( {- m5 S6 F
- _1 U0 Q1 D; J% i x■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
; u: r/ \8 I$ etvboxnow.com
; X: W: g) h. r3 Q9 Y6 T: Htvb now,tvbnow,bttvb
! ]+ s4 x* r* G4 v# q2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
4 L9 \4 K! x Y7 p3 q4 c: B& B
# I+ V3 I% D- j8 @9 N( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X8 H3 a6 X9 b$ w5 v■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
7 _6 y+ p$ m4 ?* Dtvboxnow.com9 C6 Z1 }* w6 i4 O# A
 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ e& v; `/ U; g9 A5 N% D8 r2 S
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb, F) B, U- {! J. G, b% k
tvb now,tvbnow,bttvb* T, a" c& i5 F8 T6 O3 s7 e. d
 tvboxnow.com1 t$ v, E% D& f8 B
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
/ g, o! a% O0 F( J" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb E/ l- L" X3 r7 X4 V. ~2 h9 U
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)tvb now,tvbnow,bttvb+ k( F) W2 H$ p; [
/ \9 J+ M2 X8 U! T2 ], atvb now,tvbnow,bttvb開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- n' n% x5 _1 E
放大圖片 tvboxnow.com1 I! ~ \/ s$ H. h5 z' ^
 放大圖片 tvboxnow.com: q) |" F3 o' j9 H
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
/ U2 _- a( O _5 j q- k/ V" r: U
0 ]) K( y# f3 @. B ^& q% ~公仔箱論壇 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* E5 r7 o6 m, ~2 D+ P
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
( d1 D# H) b) L K3 d2 k 放大圖片
/ d+ j m C$ k' ^2 ttvboxnow.com ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
5 n- q8 _6 r+ vtvboxnow.com 放大圖片 + m( Q7 q8 v6 i8 v; u8 A% {# O
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
6 {' [$ e/ J* W' b+ mtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 6 W5 w$ e" @8 S9 F! i
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l7 z! V6 S+ U9 Y5 s* N0 u) x
5 r3 r/ [5 @+ S5 C1 k$ E( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# i: E4 c) m2 k+ f
放大圖片
! ^9 o- s- i, t$ a: O ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
) H" `0 i. [- O' xtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 v- z! S: S& f& }4 e% d
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvboxnow.com# r( o- v& [- z1 ^. U
+ G) | }- e8 m
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk公仔箱論壇8 T. L: m3 [7 z# b! z h1 B& V& e
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb' o& o H, U4 `; ?/ o& G+ ^7 _
- z2 F6 `( E( i: d$ V
' y" Y* w F, t2 \- Q( Y1 ~' s公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
$ h( b# R7 j( L
Y: G4 u# ~$ x, p5 `7 i/ _) M
! Z! M9 i" W- s0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
, c1 J" U+ t( s) h0 E
7 J( A# h7 q& u8 S0 }有機菜集散地tvboxnow.com4 c8 ]" A# M% q) Z
$ d/ {2 [, }- g ~■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
" v3 A7 U- D# l: F0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& `; B5 g7 V4 j4 E
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
5 C% A/ F/ y: q% }0 t. ?. v
9 ]: C; S! |5 \5 B# w, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " _, q7 G6 T3 g* h
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。tvboxnow.com7 J. {3 M1 H% b* l
" M6 b# a/ B. T- m& t- d/ o7 L# \
8 @& G5 a$ T+ [1 `/ Qtvboxnow.com■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
7 }- {4 a. z4 o% ?% C/ g
$ R# M C8 k! ?6 h7 s. V; w紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
( k3 h. h- t( e, utvboxnow.com收費：只接受預訂，每位約$200 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?5 a2 F. B/ v6 p& u
tvb now,tvbnow,bttvb& i D- \% h4 p: F; h8 O
2 m. e* V" i8 X- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 