新正頭請朋友打邊爐不夠體面？新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念，環境寬敞之餘，還有多款創新火鍋配搭，鮑參翅肚熬湯不特止，更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底，未食已飄香。3 X3 H" {/ h" u% P3 b: V
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拳頭咁大意大利黑松露重三百多克，約萬多元！tvboxnow.com8 f: u7 v: T D b( L' S
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吃意粉灑幾片黑松露見得多，但在中式火鍋上用作湯底卻首見，負責人 Sam說靈感來自西餐，「現今吃黑松露是熱潮，我想，除了西餐，用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮，還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露，配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底，菇菌濃湯本身已很有營養價值，打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中，頓時香氣四溢，整間餐廳也聞得到！新正頭豪一次，則可選豪門鮑魚一品鍋，內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製，真是滴滴精華。男士要豪，女士當然要靚，店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋，三筋為牛筋、豬筋和鹿筋，膠質豐富，再配以花膠和藥材如杞子、淮山，以及秘製豬骨湯膽，強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介，新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，鍋內放大量京葱去羶，鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋，則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味；用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底，最後才加入魚肉，吃時肉質剛好不怕嚡。tvb now,tvbnow,bttvb% e0 W" K6 d% u% |; n( n# T2 o
# |9 L8 N! P/ l( c# y公仔箱論壇黑松露菌王鍋（跟八片黑松露）$2987 S* ?2 t* @4 T/ e' ]/ o8 Y. I
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八片黑松露另上，食客可趁湯底滾起後轉細火時，才把黑松露投入鍋中，把黑松露的香氣發揮淨盡。
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2 e. L& {+ x" Z( U1 a8 D豪門鮑魚一品鍋$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 h: L' b0 O$ u& G- N
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內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，夠晒名貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, f4 [: D! Z, Q/ E- G0 ^; R" ?
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本地手釣鱆紅魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb' V" g9 N) k+ p1 U
/ U7 a* g6 z4 [/ l3 Ltvboxnow.com除火鍋外，還有多款刺身，本地手釣鱆紅魚約斤半，時價，這條約$380。
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! l5 T) n2 n: K6 ~ C黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108tvb now,tvbnow,bttvb4 g) |$ J5 L. s& F
& [9 z8 z0 g" S |' dtvb now,tvbnow,bttvb兩者皆混入黑松露製成，食落有淡淡清香。
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! n9 R4 E# M E0 ?# ^% U+ Stvb now,tvbnow,bttvb名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118
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: i4 `6 y/ D; Z沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色，最後才加入魚肉，魚肉便不會過火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S+ p" A" s" T+ v( h
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四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138
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以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，入口啖啖鮮甜。 4 a- q- k1 V* ^5 N: W
+ \& s" j0 D7 D5 }骨膠原美顏三筋鍋$168
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以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成，滋補養顏女士最啱。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a% u1 {" l( T# W# v4 ^
. c1 B5 ]! O* I6 A# v( q1 @- g! q. {High Tea架上牛全食 tvb now,tvbnow,bttvb- _' ` }0 J/ e3 p! L
有至靚湯底，亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底，大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉，人手打至起膠後混合黑松露，食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞，「蝦會奪去黑松露的香味，帶子味道較清新，更相配。」吃火鍋又豈能沒牛？用英式下午茶層架盛載，頂層為嫩滑牛仔粒，中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉，最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心，賣相精緻之餘又有齊不同部位，肯定滿足到各位牛魔王。公仔箱論壇3 x; W& v# J! l, H9 ?) G4 D
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牛全食$468公仔箱論壇+ z' K0 s. l! x& X7 ]" c/ J
2 o# H* S) g+ s- W ptvb now,tvbnow,bttvb以英式下午茶層架盛載，有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。 r) L, {2 p* p! m- J' v
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豬腦挑筋浸花雕
7 L1 g; X( s+ U! c9 n$ s: E0 r) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了經改造的肉丸和雲吞，其他的食材亦見心思，如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖，個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬，一條魚只有一個扣，一碟就差不多有十多個魚扣，吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受，部份食材經過人手細心加工處理，例如鹿筋便先經燜燉，客人只稍滾已可入口；豬腦則先挑筋，浸花雕和杞子十五分鐘，灼熟吃鬆化可口，絲毫不羶。
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花雕豬腦$40+ r$ ~' c; S* m% G. ~
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人手將豬腦挑筋去血管，再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶，灼熟後吃，入口鬆化。
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■二樓環境闊落，設有卡位，感覺新派。
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5 z( ?2 t5 N9 Z# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)) B% K# F% u' O u# f7 y
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發表於 2011-2-8 05:15 AM
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