[烹飪技巧] 如何令鵝肝外脆內嫩？

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想煎出外脆內嫩的鵝肝，秘訣在於醃製時，千萬別待鵝肝溶雪，要在其還處於結冰狀態  [. _! E" q  j; D& O* A( g
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，便要用岩鹽、白胡椒及麵粉均勻地輕拍鵝肝四周，然後用慢火每邊煎至少5分鐘便可。