靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
+ I6 _6 E; w P材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb, g7 d( S( \* t* | {; W8 m
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb M1 z9 n& B4 S: ~
無鹽牛油 ４湯匙+ l7 }! f) w/ O9 M( c1 _
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
+ N a8 n' l- t+ B2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇, f$ Q# J9 f7 h# m! V
3.中國冰鮮西冷牛扒
! r1 k6 P m* @& q4 ztvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
' |5 f, n9 d7 g0 u* s: N& utvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
- B8 S5 R0 W# g& ]( E m: }2 R) Ctvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 r" m3 Q6 A, x8 f
調味料：公仔箱論壇& S! O, M9 v( @8 A2 Z [
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! L- g$ H: _; { {1 O- a
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
/ L$ F5 [. T8 ^) G+ @9 M2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。+ z3 l7 r e/ ?2 d
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
$ X$ b0 r' j: d, k/ _" i0 H' ctvboxnow.com牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t E: ]$ i0 d. P# U: G
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
' H, }7 F9 ^% w- Ktvboxnow.com材料：牛柳 2塊
4 d. g# K" Z# e番茄 3/4磅
* f- _4 p' W$ ^6 q' Gtvboxnow.com酸豆 1/2湯匙
$ |1 @) J. g/ [- N d8 p公仔箱論壇松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 E4 ` i6 g' J4 D# \9 @2 u
蒜頭 1粒% G! [2 p T6 Y3 i ?( a
青橄欖 1/6杯
9 Y7 i0 u. H: o6 Ptvboxnow.com芫荽 4湯匙
0 }. G, E9 O2 N4 t% ~: R麵包糠 1/8杯
, c6 G p8 N _! @" u: y" p) r- bParmesan芝士 3湯匙
) K x, I' `8 @8 U0 n8 n3 z調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' A8 M" u6 \: V+ ^. r
鹽、黑胡椒粉 各少許
) O: Q' k; g* Z1 {! m6 ztvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
# Y& Z+ U8 G6 m/ ^: U) vtvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。1 Q8 h3 u' {- `) f8 H2 c8 k
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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