靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
; p7 j5 Y- F) etvboxnow.com材料：牛柳 ２塊
) D8 V$ @- j% i- j) Z公仔箱論壇低脂奶 １杯6 Y' X% ~* x- d. J% P0 B' e
無鹽牛油 ４湯匙
. Y9 A0 [, A* o. k; `: t公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
3 O+ P( X6 e0 K; U+ K7 }7 f( Xtvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' v' @5 E) i) I# u3 A+ {) ]
3.中國冰鮮西冷牛扒4 b2 F( K# a: P5 c\" r- `6 Z
4.澳洲冰鮮牛霖扒
P( @; s4 u: G9 d4 b9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; P9 u1 N* Y2 U* c& d( `+ Z
中洋葱 半個tvboxnow.com, I N: G( i) X2 f& R/ e: F) B7 y7 l
調味料：
, |$ z* M( E1 |( `海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
7 y! d- t/ S/ d2 u c- L. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
3 t8 ^' P, f0 l7 n5 U5 e: z; ~tvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇6 t, A0 }+ c$ T+ ~; j
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
( ?8 N* V; i/ g# \0 \1 a8 O公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
7 p: x& Q9 e- T' ?7 i3 n: Ctvboxnow.com此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
" K9 w- Q, I! s c1 j材料：牛柳 2塊
2 T8 u1 _% _4 rtvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅
h* b) H! i' {酸豆 1/2湯匙
0 _) j2 x' L3 e9 A' W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙3 V( S7 O" ]0 \
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 N/ G* t% J Z
青橄欖 1/6杯
" O' w5 d. Y& O! a: Q$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙 `+ S0 Z# y: }) s+ H
麵包糠 1/8杯
8 a. P$ |; I/ j0 }tvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙tvboxnow.com6 k+ e; U# s0 a! F. C& |
調味料：) K% J, K7 B! t! T/ A5 n
鹽、黑胡椒粉 各少許: v; q3 U) _6 v6 R' f' H& Q
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。( t- g6 L) ^: U+ @& d
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
# x2 F4 m$ y" {2 x% g3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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