靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& V$ e& ~6 S1 |6 O/ s
材料：牛柳 ２塊 , o" k# M* Q4 M! H
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb9 l! K' V- x3 J
無鹽牛油 ４湯匙
0 u: C3 N; ~2 r" T2 ?tvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
4 ]( [6 V+ v& c( O' t- z2 L2.澳洲西冷牛扒
$ R9 I7 q$ C1 G: \ ~9 L; L; m$ S T. n3.中國冰鮮西冷牛扒& l. N( p5 i4 {
4.澳洲冰鮮牛霖扒
" b/ u8 q+ ^% x0 e' L* f! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒# {5 o+ V6 G K
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb+ L* I7 O) } T9 d1 K5 N* R
調味料：
" ?7 J( m9 I8 b1 l9 c1 D7 I3 i3 ltvboxnow.com海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
" a2 t/ x: B& s6 D$ Atvboxnow.com鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb* x0 R* P* r4 {: u
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvboxnow.com2 L1 U8 \7 O) X; h# ~
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。* H2 u& `1 g: Y' X
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5 ~2 N$ W7 l% K
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。) A8 ~1 }. g- [
材料：牛柳 2塊
2 @: u0 O! R( f8 i4 `4 j$ w番茄 3/4磅
( f- q0 o+ q# x* C, X' [, m7 wtvboxnow.com酸豆 1/2湯匙tvboxnow.com$ a3 b# M7 u/ b# e% ^: _5 f
松子 4湯匙
0 ? V' Z w! x1 W7 e- ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
) Y6 J9 d: V- g, g J/ ? C青橄欖 1/6杯5 d: b5 E3 N6 Z0 M" j n
芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: n$ K2 e* v/ l) `5 g5 x6 `# x
麵包糠 1/8杯
. f" [7 x3 W" E/ G- ktvboxnow.comParmesan芝士 3湯匙
( _4 X1 p1 D5 F/ k9 @3 L+ c7 o! k調味料：
9 ]; Z; b2 F+ c; B' L/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許9 g) E" w& _2 D7 c+ p
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇( X7 ]( s8 i/ G1 Z, G( l
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ k3 Q" ?& d4 U* C
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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