靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。5 r: B3 V1 I, d' u ^1 [: E3 a
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ Y* v; }( X/ K* I
低脂奶 １杯: z: _$ [; Y0 O( c
無鹽牛油 ４湯匙
) ^; G& ^. E; d: s3 {- z$ V# B/ I8 A& z公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
1 T3 U& T% ]* @% x x3 {1 q4 ctvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒
/ I6 R, a. j% F& K/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒' z( @5 ~: T1 T% x
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
7 r" Q* P' k" |7 ^tvboxnow.com中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 O7 v" b% b
調味料：( |$ u; {/ k; B4 z# R3 h2 |- t
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 `0 L6 b9 _9 m, [8 \
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
# F# J9 b9 J6 H o8 [& M' v8 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
$ s. ~& `# m" m: H( e, ^3 Q3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
& b/ O( L6 v" O5 S3 u牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
4 h M- o1 ~/ s5 etvboxnow.com此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
% L Q. w4 I" _7 u" Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 2塊
! l, A2 J' D; N9 D/ H2 ltvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb/ u. }& v5 e8 J$ h
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇* [$ T8 L9 Y% O' S
松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ z5 ?0 @/ n9 v/ E1 y; X
蒜頭 1粒
+ z0 z; P1 G* K# [7 m9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
2 R7 e; [" [1 |tvboxnow.com芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 \. e+ r4 |% d' O
麵包糠 1/8杯* ~6 [5 Z) _7 J$ f% z2 C; C+ Q
Parmesan芝士 3湯匙
/ y5 P) v$ j3 f% ^, Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：
1 z4 C% t1 n: v% ]& [2 Y鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 O4 J6 }! p0 N6 n: {' r- p
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ y$ F( o& s/ P: n7 X
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
! |3 ?9 g& K3 ]( b- @3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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