靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
, f) l$ w, N( m L5 K" }* @材料：牛柳 ２塊 ) p B" H8 L8 O3 k7 W) O
低脂奶 １杯
$ g0 e" I( @3 P, {; Xtvboxnow.com無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]& \+ m; G* G
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒) N1 W# L: w+ R5 j
2.澳洲西冷牛扒7 [2 _5 }\" P5 r0 r, \4 t7 G+ V
3.中國冰鮮西冷牛扒
\" {8 p* S\" K/ X, ~& g: Z' j; I公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
% [4 Z$ G/ c. e5 O中洋葱 半個公仔箱論壇1 H. g% E# M& K$ o- ^
調味料：
# g' \2 w/ T8 Z7 X海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許! U& ]- R1 L/ A' @
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvboxnow.com, X, l0 K, m- [8 L+ l8 q
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
; ?/ v9 u! Q v, u. J3 \ x3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇/ }& ~! S' M9 f. C( N, k. t
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
/ V; ^1 ^$ t8 \$ Etvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。9 C& w. U, y, k/ o9 h& r) D
材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb4 r# e3 `' ~; l0 y! d! K* }
番茄 3/4磅
2 g( Q: _! _, K酸豆 1/2湯匙tvboxnow.com- `8 b. U! J5 l n9 m: M
松子 4湯匙
! L! n1 b4 |( O, l. ]* p公仔箱論壇蒜頭 1粒
; F7 s8 ~* r4 v: d青橄欖 1/6杯
* _+ x) o, { c z公仔箱論壇芫荽 4湯匙公仔箱論壇7 s/ x1 s* t7 G0 Y, I& J8 }( M! `
麵包糠 1/8杯3 ~; a- {( |9 g6 L
Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇3 c6 G( d& j4 m& @
調味料：
' w& V! h4 N0 y. W; ~9 j( u2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許
2 S0 b" f% i% E% X. i" d# | Rtvboxnow.com1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" b% ~: W1 H: i5 }- @
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
# Y- f8 L# u. x: y q3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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