靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。$ s/ T+ {" W& B8 u- ^3 [) ?8 H
材料：牛柳 ２塊 tvboxnow.com8 g f* {4 o6 C9 L* G3 z/ k
低脂奶 １杯
) F- ?2 w5 \0 K3 Z4 Qtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, }! }6 k5 r( x" q* e& [( `
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
( n1 z# }* F, d2 \0 q8 Q1 \tvboxnow.com2.澳洲西冷牛扒
( z\" N& K: U+ W5 F% h# G\" `公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& U6 @+ [( J1 Z0 u7 K! j+ V1 P
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
3 H. I& s' F: [" P公仔箱論壇中洋葱 半個
0 `( d0 S3 T' n' n8 n! ctvboxnow.com調味料：
9 n9 I8 @. d- v( b. x9 Btvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
0 `/ Z; N4 a. S3 x; p4 H1 a& Htvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。+ s: `+ w, ^* F4 w3 r
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
+ t9 d: S6 ~; z2 I3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。: Z0 T) O1 r/ ^& c# L$ Y" S) ~, \$ x
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
. i: V; b8 @4 ]0 {% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ l- p0 O( x1 A3 w* V+ \/ B
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇2 F" S" N* Z$ t* E; a2 N
番茄 3/4磅tvboxnow.com7 G" w+ @' s9 U+ b
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% n1 W4 O& J3 ^9 P
松子 4湯匙
. u, Q# ^9 Z; U& b* H$ b% _2 otvboxnow.com蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' e+ v* q- ~2 b4 N" I6 H
青橄欖 1/6杯
, u4 O0 d' T9 ~芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% ~7 S' ]: I
麵包糠 1/8杯
6 `# c0 Y) n& ?+ `! Q+ S3 ^Parmesan芝士 3湯匙" Q' F9 k Q! _# i8 [" c
調味料：
! r5 j/ W& E5 V* k0 U5 F! i0 ltvboxnow.com鹽、黑胡椒粉 各少許
: W4 W/ R" A0 Z: V1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
: J: J- L* R& _. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 D, S I5 T% b. a6 K
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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