靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
6 K' c6 r4 w" P: w$ D; s9 f; atvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊 ' h0 _% B4 Z9 B, i) b/ B! k% j0 p
低脂奶 １杯+ k- e( ~# k9 G, [
無鹽牛油 ４湯匙
8 D0 B$ g9 Q/ b; w( X: b/ h公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒, o* D+ s! a\" X' j$ B) r\" N3 ]
2.澳洲西冷牛扒
0 _! t1 {- h- K. R6 o3.中國冰鮮西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 X( g- F$ o+ f8 ^7 |
4.澳洲冰鮮牛霖扒
+ k, {8 e! A( m% c: S4 M! D
蒜頭 １粒公仔箱論壇$ A* f* X P3 T: ]7 g
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _$ _. B. ]8 S2 I8 W p3 W( G, P
調味料：公仔箱論壇, Y' R3 m" r: y1 ]
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
! v7 w; p& \1 I" S2 W1 o( S鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb! c$ g# t, L. ]7 F4 q: R3 F( O1 n
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
4 M5 j7 j/ q2 h% T3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, k6 q4 w3 m5 @/ Q+ P' s. P
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
$ P; M# Z$ D1 S, W2 ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb5 U& S. p1 D* ?6 I1 N
材料：牛柳 2塊. S5 I/ e/ j+ X* r+ F! R
番茄 3/4磅
' b4 ~% E+ _6 |酸豆 1/2湯匙
u( U) V, i3 w7 b- Ptvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙tvboxnow.com, W5 x2 n) p7 l; a( W
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) U- F4 \* }; v7 v
青橄欖 1/6杯
9 r# E* Z% l h! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙公仔箱論壇: R$ k8 m" B8 I& {+ U
麵包糠 1/8杯公仔箱論壇2 c* V' x2 F7 d$ R" @% o& E# l
Parmesan芝士 3湯匙% t1 [4 @, q4 n0 l9 d$ g
調味料：! ]- b! J$ W+ ]
鹽、黑胡椒粉 各少許
, o+ J4 O0 ^) q; i, K. c+ [, ~1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇9 u' A. p( k% Q% c# ?9 D1 r
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
* @7 o! H2 Y; B! Z2 l- i/ r) Htvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
