[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; E2 W+ {, E5 S8 a* D( h3 F
大紅蟹 1隻（斤半）tvboxnow.com3 U* K3 w! Q2 ~0 B
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 ]1 a7 C3 I% l6 |
調味料：
) b+ y3 _6 Q6 m1 a9 i. b公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇6 t, k$ G' h, Q) i% Z; I
糖 少許9 S' Y8 t( }* H, V6 H8 h, M. u! o
雞油 少許
  b+ y  a4 ?4 ^' J6 p% Otvboxnow.com花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ f  N% }' t$ _0 r, v
水 200毫升
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做法：
7 |  H. s  r" S5 {6 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
; Y1 N5 ~8 ^4 d2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& I  k% ?0 \+ }/ N! u" F
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。