[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvboxnow.com- Z  U6 ~3 a: \0 {9 ]7 P, t( ~

/ Q# A: T& j. \tvboxnow.com材料：
, N& A6 e- E, q3 G大紅蟹 1隻（斤半）
" t8 q, Y) j' P) N蛋黃 4隻
4 j) h- u! P' ^% F公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 K( h, ^# e
鹽 少許tvboxnow.com( Z- w- W/ h) }& I8 f  R
糖 少許
1 j0 J3 N0 ~1 c8 `9 m4 {雞油 少許. c. T6 t/ h, Y  p
花雕 20毫升（視乎酒量）tvboxnow.com7 V2 D7 F' y6 P7 t
水 200毫升tvboxnow.com. ^, g: i  n% s
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 L" r8 X8 w! Q  i
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb- b7 @! M  r& Q, u% A
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
: A$ I/ Y5 f0 G3 q/ ~* A  f, Wtvboxnow.com3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。