[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 d* g: o1 m1 V

- L1 I, R( a$ W: n% {( C, s1 D材料：tvboxnow.com3 S( l0 q% c+ r; u( W4 M
大紅蟹 1隻（斤半）tvboxnow.com) T2 n1 P  `' B2 \/ N
蛋黃 4隻
6 W/ _/ d( W1 ltvboxnow.com調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 |5 r( n/ G6 I% V6 K
鹽 少許4 o0 I2 U& G" K3 d) J8 [+ k
糖 少許
! V8 u9 ^4 Q; H7 ]. rtvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許- c, O" {! T( A/ X
花雕 20毫升（視乎酒量）tvboxnow.com& [9 p# Q3 N- r7 F
水 200毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" J* C, F1 Z8 G& Z  v
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 R2 X9 [$ r! x3 c公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% v+ j$ ?" Y2 ^2 N) z: a: ?公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。