[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvboxnow.com% {. e0 k$ a& Y: M# ?( [

  }3 M6 }: Z+ L( O% S$ `$ ]+ C% b材料：公仔箱論壇9 |' z4 h' H" a+ o
大紅蟹 1隻（斤半）! V$ H2 O- U7 I; V
蛋黃 4隻
! d1 A) e3 V% w5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇0 ~$ Q6 x- r$ g" g% o1 _1 F3 e% F2 G
鹽 少許tvboxnow.com; Q0 K' F/ N  Z' d( C. `
糖 少許公仔箱論壇& ^. O' h1 p/ T
雞油 少許1 H* `* a$ Q' V1 A) n# ]9 J  `
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& [" ~2 f) p# u6 Y
水 200毫升
9 e1 W0 V$ K, L' W% e& Jtvb now,tvbnow,bttvb
  h( _& B/ K2 R% X3 H6 e4 L% B: \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 t( s4 _$ \: P2 M+ D. i1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvboxnow.com% q. ]9 \) s  b: h$ b& R0 R  T* m
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvboxnow.com8 r3 l9 `4 D) N5 Y7 O
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。