[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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2 @( _) o8 K) [tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ w( [+ Z8 P7 T: y
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb: a1 ?1 Q; X  e. j+ j% g
蛋黃 4隻. q. l3 i+ {" [4 z
調味料：
$ R$ v. W* Y5 c& v3 _! ?. T, z鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 }1 }3 l- t7 W
糖 少許公仔箱論壇! I- ?: {+ {: D" S# w
雞油 少許
3 g( ?. Q/ ?& L) B7 U* E花雕 20毫升（視乎酒量）
8 @6 C# g8 k+ z5 @. z  R  w# ^tvboxnow.com水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z8 \/ X! \( x; b& \, O' A
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做法：1 z8 B3 V6 J# O6 g
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvboxnow.com" s, Y4 ]8 O, M6 y, n4 d$ X
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvboxnow.com) Z, ?9 M- Y8 ~' e/ ]- A/ e3 e
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。