[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvboxnow.com4 l3 D( z4 F( d2 M( s' |9 u* B& x

1 a6 v, x6 Y" g材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d, N  f/ [" m& L. m) u! V. r2 @+ \
大紅蟹 1隻（斤半）
  b  Y+ _* d, v& d/ ]公仔箱論壇蛋黃 4隻
/ r7 P2 O- w- r/ y, \, S調味料：
" u( s( M. k' Y8 G公仔箱論壇鹽 少許
% f/ Z+ y! d: S8 x) Q4 W4 f. etvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
$ t/ F9 U+ z* @" L7 j雞油 少許; x5 Q. ]) i, G5 t& Y3 Q
花雕 20毫升（視乎酒量）
9 L0 m' U  z) s+ B, Y8 }公仔箱論壇水 200毫升
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$ d2 Z2 ~- [! |4 o; t6 T% ~$ b, Ltvboxnow.com做法：
5 d/ x+ k( ]  d) t7 N3 L公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
; T6 y- E7 ?, P$ F# N$ O  T+ T: d  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" n. _* x% s- p7 g/ U
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。