這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇3 z5 h# h! q, R) U6 w) s8 A s* B
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材料：公仔箱論壇* e3 I7 x! }7 [: y' ^$ b% d
大紅蟹 1隻（斤半）tvboxnow.com3 l" |, z" y0 T$ @* A
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V v( `& O. @, ?) v3 G' e: `
調味料：
1 x6 j v+ D+ J/ x( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb {$ u/ [4 k3 f: z4 @
糖 少許
% V' G; ~" U/ h- D) Ftvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許) G1 i3 u8 Y0 k, F% @, Y
花雕 20毫升（視乎酒量）2 u8 v3 r8 v) m9 V: b6 Q& h; C1 n f+ z
水 200毫升$ O$ _ l3 F; { _4 J! h
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 w9 Z' v$ t3 B. \. j& f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvboxnow.com' h( }* W% A; B
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇# w9 n' T' ^2 _8 F; p
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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