[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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0 ?0 s: [+ {$ ~5 N( W7 y! Stvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇1 _3 @7 `7 L9 ?. z2 q
大紅蟹 1隻（斤半）
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調味料：tvboxnow.com2 J9 H% j& p& }: b$ u
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. K2 A. d2 b- i: ^' D2 X9 i
糖 少許公仔箱論壇% y% Q2 r. o9 T, [
雞油 少許
2 X& Q; r  W' E3 K/ x; f3 m/ J花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb, K8 b- ]3 {7 q' X4 @+ }0 [
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& W* u3 ]: @, |; G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ O( F4 `4 y  A
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb. x9 \/ {9 o7 h5 J- e
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ g% S' m' `/ B0 P5 I3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。