這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5 e2 l# j* [/ u" f8 ?6 n) ~
- w! @% o6 `, V2 T: V材料：
7 G4 k% u g* M: r6 E/ n$ mtvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @" o' r. J6 a
蛋黃 4隻
& J, I8 t2 l: t- s" {' p: O' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvboxnow.com; r3 c7 K2 `0 o* h Z, J+ z
鹽 少許
. k! s8 o/ G% ?+ O0 o. C: b糖 少許
. }& ?2 d0 U; D* ]% ]" c雞油 少許
$ |- w3 D! c; t% r公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
$ f Z/ |0 @" R1 A. c5 e- utvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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9 b' Z% ~5 n( }: E+ W) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' j5 G( k, @. v9 Z. s# }公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
: K0 o+ [3 A' \9 z7 Q* \9 {, Y2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q. f/ w8 @2 k# T: L. h1 U
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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