材料
Y2 ^! s+ v& G3 ~" s$ W u龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb, i0 r) G5 \8 K+ K) P0 u
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芡汁+ P0 i* B- E& q! J
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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O) E( a2 F6 r% ~ |調料味tvboxnow.com7 s! n$ n2 |+ {! j6 Y7 A
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙( u7 w" L- {# f6 }
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/ R$ Q9 y. c+ d0 c' U' O- A; Q4 z公仔箱論壇做法tvboxnow.com, M/ Y0 E8 r& v7 U# f
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。: _. N' n2 T5 N+ x& {- I, i, J- x
; T) [+ m9 R& \4 O2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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& `$ v, ~; Y; x9 C: ^% K" h5 w# M公仔箱論壇5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。tvboxnow.com! [4 A' E" B. T! f+ W: s0 O
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/ v: T4 L4 ] e4 t- v8 K炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 公仔箱論壇3 O# [" j6 y% H4 T! G
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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