材料
. u! l1 S* k+ ~6 G& \6 g- E龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升tvboxnow.com, z! R& P/ c$ ?5 G- a
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芡汁
c/ E9 E) M8 u" X' x( b. V$ e日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙$ i# a: C. [1 A
) s. T# S, B r) S3 u6 K4 itvboxnow.com調料味tvb now,tvbnow,bttvb* h' f/ e) w5 f1 L
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙tvboxnow.com7 B0 b# p$ `5 P0 a; W) Y6 o7 G8 P4 a. x
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做法
# P n. t: O' ~tvb now,tvbnow,bttvb1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。' m* ^" k# v) F- u
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。" C* a8 K# e) f, G" o! d1 H
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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3 H* V1 B2 Q4 r7 x4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。# x; J6 p+ M$ G
9 a9 a: k) R& M; F4 d! z; utvb now,tvbnow,bttvb5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。6 G( q+ h: w) l* ]. N
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% {3 i+ v: J. U9 I: Q- M E9 V ~貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 A; h/ f* | }! j$ S+ f& e8 G+ A7 M
炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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