材料
1 w* j$ X0 Y+ S1 r2 h% S( K* R連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; [9 c k( B. ? k2 M
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調味料" i& U6 G4 X& H
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" T P( ~9 ]2 O
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二湯材料公仔箱論壇% O: N- I$ f+ ], Y
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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8 ~8 C' [% X. l5 Y# r2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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2 s. z! H( ^( D9 v5 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。tvb now,tvbnow,bttvb M' t8 y+ s: A, h9 g5 r, {
- {8 O9 D, b7 e8 Q( z I7 h4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。2 v |+ \8 L/ Q1 U5 g% c" H$ \
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。, ? [: J0 l! z3 i1 r
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。2 ?! s/ b6 Z4 P4 S$ d1 R
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。/ Z. W4 K2 B1 X, a8 G9 B
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沒有二湯也可用水代替。tvboxnow.com& j+ F4 E1 ^: |. ^2 z
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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