材料 : F J1 |$ Z$ u L& L+ Q2 B0 d6 b8 A: }
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）: N% q" z* d. K% s4 Q9 r
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蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料2 X; O; x' M; W: l2 B5 S4 x1 }
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量) ~, r3 o0 ?, G4 b
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/ |) n3 c' ?0 c) e做法
* w+ Q/ o {" J1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。7 I0 f- |7 b9 _4 g$ { @8 t1 k
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l& D/ t8 n+ x& l5 G% j1 s. W' a
8 O W1 W# [! z" E) K9 ^, Q9 z) ]$ v4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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: w3 W, U3 i* `+ `$ H- ]- |tvboxnow.com5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。tvb now,tvbnow,bttvb" y ]& z: \4 ]3 m/ \: J0 Q
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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. J5 J# A! d4 U; g, I5 w7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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