最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。公仔箱論壇4 }8 z- K7 l8 z B
7 p+ k! w* N" Y7 E+ m2 u) ~! s6 p* itvboxnow.com客人面前即炒湯底. L' \2 ]. O& F
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% K9 G! E% J$ r1 v6 m往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
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■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。公仔箱論壇9 B" A' }# ~4 z& y+ I# ?8 U" G5 @
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/ X% `. d: Q: Z龍蝦刺身（時價）這盤$680
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+ }2 {1 D1 o* R+ S; i' W F" L' ]; Z■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
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0 v8 e% e& X) \tvb now,tvbnow,bttvb虎斑刺身（時價）這盤$680tvboxnow.com2 N, k+ {' U1 Q$ J; v5 p' |
' R, q$ N; l" C7 B( p+ \( j4 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: i9 L$ Z4 |( Z& w( e" |) H
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
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■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。tvb now,tvbnow,bttvb. z- c7 @6 J7 T% x) l- s
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9 M+ q2 e' `' p6 P7 v! P■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。7 c: ~- u0 B+ G/ F, U! p
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泰肥牛
4 x0 S! M6 h0 G: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦廟街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 B0 I% y3 G9 J. g1 L
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1 }# B$ t6 |- C: t( ^8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; Z0 h5 G+ v1 @& X. y8 e+ |
■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 s3 |6 p; k4 W+ [( ?3 D& i, `/ C! T( q
. B0 M! Y4 V4 u) W+ M x1 M香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
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+ k$ B3 v$ o1 B. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。" T, \( |. B V8 W6 n3 B; ^% @
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7 _# n& y1 J5 G5 D5 r■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。5 h) C; n$ l, Y) I: b0 U' p9 G' V% ?
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鮮豬紅$28tvboxnow.com0 u! m% K% \9 e+ p/ E+ I0 v
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
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黑毛爽肚$48tvboxnow.com; K( W5 g0 b& d" B2 p
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黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
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* z6 |" S. z1 \9 B. H2 R1 _5 J8 J/ y爽脆蝦球$88
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8 k* w2 h$ V$ _0 s6 K毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
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自家水餃$38
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- y1 v2 k7 d! d0 ytvb now,tvbnow,bttvb甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
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7 ]# |) W* y" I. v9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆鍋粑$28
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師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 0 m: [3 j, J5 Q! v6 d
! b# W9 W+ \, |6 l掛麪$28tvboxnow.com: H. V' Z7 W& W
9 D; H M8 B/ F1 _% d; f( f掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
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雲陽閣公仔箱論壇7 N* T) n* `! N! u( ^4 C! Q9 V6 Q' J
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 公仔箱論壇- Q5 k2 K3 p$ u! I# v
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" I. B9 p- K3 N+ f" i# \■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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