California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。
5 v/ j) ?* B- Z8 e* R! ?, q$ K6 P0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v5 k8 A4 k0 y評設施
2 {4 Q {, V' w0 X C, @9 Ltvboxnow.com味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」
" u# v5 c% A: T+ Q N& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E) V" M4 O8 [% w: |評選擇' b0 W) t% R m5 f5 u
紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」tvboxnow.com! i3 M }% [4 i
/ D# {; f5 N) [9 {! H/ O
■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador Countytvboxnow.com X* S' d* B2 p ~5 T
菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。. k9 v" E9 n8 n! Z) B
Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」公仔箱論壇0 Z! A4 Y. \. z3 B* C
2 Y0 ]; I e F& x; t& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California
2 X1 x0 Y/ z" k8 w. P8 l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。tvboxnow.com9 G# x: f0 W+ U m
Jordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」+ k% T4 _" E0 i; k$ _
tvboxnow.com4 R2 x3 s: }8 }2 g. H+ T
◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Roblestvb now,tvbnow,bttvb8 x8 Z$ m( T6 i- Z" w$ b
山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _# ^; T. N1 G N: i1 \
Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」# b- Z; d4 p" l1 C, F9 c
tvb now,tvbnow,bttvb+ r- X Y3 }$ p/ h: G
◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley公仔箱論壇# j7 c0 _9 i) M" C) |9 ^( T* ?( B
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。tvboxnow.com: F9 c8 V. g% u* a$ R1 g6 E) O$ U+ V
Jordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」
; a, P0 L+ X$ i, Y$ Qtvboxnow.com
, v" R @3 ` u6 m5 a, n* e◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley% l; H0 [ e7 \, o! N% i }9 K
芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）0 }" Q1 p; M/ W2 z: z
Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」- c' U5 q5 s2 P! {
/ M8 p4 u) U6 j6 E/ i" |tvb now,tvbnow,bttvb◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera
4 [; m% b1 n( T# o' R公仔箱論壇朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。$ N7 C, s& ~4 }4 j3 Y
Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」
j5 ?' e( ^5 y( B+ `: @! mtvboxnow.com |
發表於 2011-3-1 09:33 AM
| 