一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。% _' H9 }# p" y+ u& T; G+ B
tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 I2 n) i/ e+ f
湛江雞走地八十日
' v' W& l H) T( M0 c) j! O1 X* M
- e( L- u9 G1 A2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。tvb now,tvbnow,bttvb; S% S6 @' J5 S5 J* ~
( o9 u- ?" Z5 _' \! c* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 tvb now,tvbnow,bttvb( x/ i6 `" B' r$ s, p
/ G% z. `! w6 G- _% |2 M+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W. T' N2 F* P4 P0 l
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
6 k" a3 j. D. T2 C3 ]+ V7 j0 c6 \2 E. R
. }6 K( [6 h9 M) {4 {) vtvb now,tvbnow,bttvb■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」% v. E" }- u& }+ z) K) _
公仔箱論壇* _0 ^9 E7 P; S
雞湯茶壺上以保溫
6 `% a6 J, I2 z) O0 u$ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, P+ u/ k P$ i, x
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
" J+ k. {7 ^7 A; T/ K1 @' W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {7 E4 D) y: L R% f4 Z7 m, n+ n" Ftvboxnow.com海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
. ^1 o, ^' A7 x6 a, Z6 |tvboxnow.com2 I: X/ A/ j2 m
香茅做甜品 公仔箱論壇9 G3 l5 U, M C$ E
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb/ y- m( P- y, m1 L' i
) x1 s7 ]" Z8 X8 k3 E
y* e' p1 X: h2 _; v9 r; o* w■醉轉彎$38
# q* J* k; X/ b, w1 }
t! k: U0 H7 h3 \& t* Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 Z0 ~" i) Y! ?, x) e* a5 a
■海鮮釀油條$58tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ W* r+ z8 ^4 Y3 _7 k6 ^9 w
' D1 m% |, C% J4 @+ R$ G; `
 . s' \7 R$ Q* ?6 m2 C
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
r- O0 T& \1 M4 M$ t" b+ [* ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 z/ y, O) d! e/ l& N
 tvboxnow.com, L) _' ^: C. j# h" a0 N. f9 r
■馬來西亞蝦 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 t* f R2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ z& L' l1 e: E$ s8 v% x% \
 公仔箱論壇8 ^( m* L6 g! r: _) v4 u" V
■馬來西亞炒 麪$88
) T( r2 Z: R7 O$ e
4 r6 ^$ y9 W) W: ^ U. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {1 c) g+ L/ DWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」' V; K' m5 Q2 q$ X E. p( N. l; m/ K$ O
. l. X* c1 H& o, g% f' g
5 n/ g6 @- C7 ], H. Y5 F■自製黑松露豆腐$98
; T+ Y0 V# X% ]; y
9 \9 h% C, I. P# G- }- z' T# ytvboxnow.com 公仔箱論壇9 A/ ~$ l2 M4 ^3 r' P' w- N1 g Q0 }
■斑蘭香茅奶凍$32
& ^0 O- R5 ]- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 Y8 E0 I& {( _7 M. f
海南少爺
, a) v! T" D8 V+ k2 T7 }% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下+ c2 x: |3 u. D5 j
8 f: f! L1 U+ J) t* i9 H1 o. T5 w公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: x. m8 y2 ^
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 