一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。公仔箱論壇' q; X% L, t) G, y
# w# n7 X3 {! O s2 Z8 y5 rtvb now,tvbnow,bttvb湛江雞走地八十日
& F7 `" u$ ?) s3 t2 K
. w0 W8 m5 O5 r! p" T% H2 u2 d公仔箱論壇■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
5 o/ o( c" b! G2 f, m+ \tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 V" L; {0 S$ g0 q. J3 U1 C
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
5 o5 ?" S: c) m) P& H' \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb \/ X& h; K7 r- o$ `
4 p. n6 |$ R/ K4 d9 L6 E! I4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。; o0 z0 w7 [5 x5 B1 w
3 R+ a- Z: C% b: s; a' |) a
 , [1 ], I' U A* M* o
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
9 G% d' z2 X/ p
V1 Y( R f( h) U1 B8 H( |6 a2 I$ Stvb now,tvbnow,bttvb雞湯茶壺上以保溫
3 M9 t. y9 D1 p1 ^1 W! Q- E
7 ^5 ?& T- l7 A& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
2 `) F" N3 w- Y, y公仔箱論壇- Z& P8 H E4 ]' z9 c: C
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
3 N: t0 R. x; B3 ~3 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 v' b0 P2 O. E. I
香茅做甜品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# [$ g2 G5 a8 t" o# V5 s( Y4 a
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
* f- Z1 {# i. n M# _. ctvboxnow.com
7 X; ?5 ?8 q2 a6 K3 M! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 Q& D5 c- D/ p8 e$ ~
■醉轉彎$38
! \$ U! Y( w* y- A& q% v `tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 f: c* B' K% \) Q+ T: S
 " W/ F7 {. B8 X2 o* U& I
■海鮮釀油條$58
X- ^1 v) {3 u6 K# y; z公仔箱論壇# {% U3 J! V6 Z+ ~
 公仔箱論壇( J1 U" U; Q, F" X$ Y& @
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 w* k9 p9 }( B' W5 v) V" l+ }
tvboxnow.com- `, `, k! _9 w% T
 tvboxnow.com1 E: E6 u' {. t
■馬來西亞蝦 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ K8 s- k! U" Q: T% P0 B/ w
7 d+ u0 P6 \. A9 L2 y
 8 }" [! p! T0 ?+ {8 p
■馬來西亞炒 麪$88tvboxnow.com/ g m7 ^0 }4 ]6 V' h
2 Y. O# q' A3 t6 A- }
 tvboxnow.com- U/ e: q& H2 n0 ]9 C3 C3 l
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
1 W9 I6 v2 N$ q) Y, wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 ^: @+ P. p- B4 r; H& A9 ~3 r& T; C
: Y; A! i) P9 T% ~公仔箱論壇■自製黑松露豆腐$98
0 z6 _( P( ~" i2 {# ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% F$ g5 ~, b' a4 f# N2 `
 公仔箱論壇+ @3 x: o7 R3 C+ O* w
■斑蘭香茅奶凍$32! r$ J% ^- U0 Y4 w7 Y, o* y: i
+ C( ?1 f0 ?. E. [" K5 J# qtvboxnow.com海南少爺0 P" Q5 p/ r1 Z6 K, n8 f2 D
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
3 o8 Z% x" m; q; w公仔箱論壇
U' c+ o6 z5 y- Qtvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
- W: e+ @) C/ A5 A) T( U" ?9 |7 Ttvb now,tvbnow,bttvb■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 