正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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- s/ A, k5 r: Z* |tvb now,tvbnow,bttvb三十種防癌蔬果之一
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# X- u2 _9 v1 C# c O2 o/ Jtvboxnow.com■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# R2 R: ^ m4 x8 X) P. L$ @# U
* x* `& z* V; Y- X- B2 V' f( z( j: Qtvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。tvb now,tvbnow,bttvb! l+ ^" k. \7 X& D
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, |) P" s2 ~) S( @) _2 ytvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 @3 Z. s/ K. W$ A6 F9 w/ h
" i' q8 g* p4 X, T$ W公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# W9 h8 F' N/ S
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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# D7 t& ?. |$ U( gtvboxnow.com意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 公仔箱論壇5 C! f% f+ i6 M* s8 K
# S+ U8 D* j8 Mtvboxnow.com野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 ' G+ j# D9 J. `# n" V1 [2 p- U
0 F$ j* b" L6 t6 Z' w& O雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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' ]4 l* |5 T. T' K& t8 H9 ]; Dtvboxnow.com賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvboxnow.com0 x3 j( m6 H% Y) o' _* [7 Q
. Y4 J" D0 f0 U( G; R公仔箱論壇羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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& d w) S7 a# Z7 rtvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvboxnow.com# Y! w N( p3 ]+ O+ ]
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb* U4 l' U( h5 t6 u/ E+ B C. N1 a
, }, k) t; F$ R0 u( z) c( u+ u顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
) {* H- @; g; X8 g% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) C! b& [+ B1 y. x
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇# h1 l0 Q' Z' N0 q, H# T, W
/ k* i! E3 }# p g, T9 o2 j' Xtvb now,tvbnow,bttvb層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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- G' d6 Q. C! Q, j" L7 k1 OSabatini
% t' X% P( m! g r. r8 xtvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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2 q3 `+ T# t! ^0 {& w當造食材密密食
2 S3 y* S4 ~ ^: Q* b% a時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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, ^1 L5 r3 Z) `% u" S) ?4 m1 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 o$ F! {( q) p5 q( U& G
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。tvb now,tvbnow,bttvb& q+ {- p! b8 R% k5 o$ t
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvboxnow.com( o. }1 j$ m2 F
5 l+ ]1 ^) U6 X1 p公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 tvb now,tvbnow,bttvb' w4 B% r* E1 O
$ H: @" Q- F7 ytvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 - u2 m f: B( J1 G4 g; Y
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvboxnow.com% r1 ?$ H% p" g" m
' O9 t$ ^- g. J' m$ q自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a/ W" M4 i/ q
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb1 c4 l$ q; g ^ a3 R0 z
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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) e7 O1 B L5 c8 C$ b' E4 z* \- y燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvboxnow.com3 q+ q) l9 @. P6 V6 y
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地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 2 p3 w4 k. q$ r. t
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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