正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
! d3 {0 @) G' W- @公仔箱論壇
& {$ I! d; P' g6 U" {: ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一8 i `& b; O2 F5 V2 Q+ d9 S
9 c J) p1 `/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
. q8 v5 @( }, S5 a/ C' G3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 b6 Q. J# W x齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
% y2 R0 e0 Z, o1 d公仔箱論壇0 ?6 j6 i" H+ c) G! c0 A
 }9 G3 o; d' b. V* O0 [& s, U. F
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。tvboxnow.com/ o9 n( H4 F- `6 m9 `
4 u7 l- w/ ~: F% _7 H
o: _& w5 s: |* J6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- \* {% W5 ~2 f; I5 E7 @
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
3 e& {8 p7 g1 E公仔箱論壇
+ p5 Z7 a! t) T) s4 wtvboxnow.com置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
" |* a: W. `- n( W3 M0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ F; O5 M3 O% t' P! e
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
0 A; f0 W8 p# u公仔箱論壇
" Z5 b- N7 E9 f; {. mtvboxnow.com意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 ) a2 q7 y# K. D* W
2 }) |0 \- v' @# G' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 \. G1 m7 W% Q# B
- d5 J5 A; u7 q. x8 E) ^tvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
: v8 i3 s/ i" V! y% _) F公仔箱論壇
/ G, P( D: N9 [% O( ^! Jtvboxnow.com雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb$ j+ @; n# ?" V- B) c
3 Q/ R$ R3 U( atvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
. t' q) t" n: y% B. f2 n" |+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2 ^) ?1 z7 u$ q: S% M+ c! _
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 I1 P1 r4 y; n6 x8 J" s& n% R
 ; W, j" m, y7 ]4 B
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
/ V# V v! A9 q% V btvboxnow.com
2 M+ d% ]. S: C# h0 h7 ^' W0 ?# ~% Ctvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
) R+ E) @0 Q4 G' p1 M( |& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com1 B, z6 Q, C% b
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 7 g+ e& o- U. i; i# \* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" v! R8 f* F- n6 @
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 y. j0 p9 G+ R, T
* Y5 A8 e% M/ L' W公仔箱論壇顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
' p9 ]- {9 N# S* y+ v% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E: }" ?' J, |公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
1 b0 B3 y8 X; R% t9 C3 Xtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, ]; f( M: L4 `
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
7 P$ [. z3 @9 V2 L5 ^" gtvb now,tvbnow,bttvb2 @8 W% E! p$ A7 \ \( n! Q! m
Sabatini% O7 a6 B5 Z7 p% y f% j `
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
5 ~" P3 v7 O! `( {1 p# o5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i3 j# T+ `* s1 V5 M+ {# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造食材密密食
( u W( d! [3 o0 v# i; F2 m時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R% X1 w7 `. [+ I8 E
2 f: y: u3 j1 ^5 j8 E- ^/ u
5 B n- B" h* o- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。tvb now,tvbnow,bttvb* `3 a4 e: Z$ o- Q! M0 \$ ~4 ]' e% w
公仔箱論壇! I" \- b" x; W/ e8 c1 e, m' G
 + |9 @6 K; v$ T: @1 b, I, \6 h4 R
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
; C, g9 u$ @# I6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) d P D& t2 B# H$ ^
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318! g! p7 k$ ^5 F4 }# C. c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; V# A: _: Z. a* m
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
7 W. x$ t5 O2 Y3 p; \; ?tvboxnow.comtvboxnow.com3 a: b# ~; a$ n9 f% `. ]7 T
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvboxnow.com: G4 m8 l% B& I3 G% I& h2 J: V
 tvboxnow.com* X- c. u- ~2 d# y1 P$ D
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
. k& h0 s. A$ U" f# ?
: ~ [( x" a& F% U% y( V2 ctvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
' H* n! t4 r h7 q 公仔箱論壇) R" y. \5 p7 o5 s- C! f H
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
6 e9 {- J- G$ S% b5 q+ u3 M
$ e$ d; e- A- I( v" e1 etvboxnow.com紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
" a9 o# f* W. `9 _! R. {
W* R' R' z. o& R/ T" J4 O( P' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 - R1 h H) ]8 w9 I* r; G
3 C3 ]# p$ L9 k* ?tvboxnow.com燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
9 t. p. O$ n: _! _- T/ c' ]2 d tvb now,tvbnow,bttvb o/ z F" x- _' E; S7 l. w6 _
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
7 R# {1 C- n0 S) q公仔箱論壇/ i/ Q4 f0 [: C: z
海風餐廳
# e- |0 `0 `* h; _4 q* S. @地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
% V, [) d: @7 N" X% htvboxnow.com( t; [9 ^+ V7 j! H3 u
 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 