正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb8 q; n, K( w1 {. H/ G/ n; B! ]) b
4 h' h) x( z1 j' ]7 H, F
三十種防癌蔬果之一
/ [% q) m) {- q! Stvboxnow.com * F8 p9 e$ b1 |3 V0 b% M/ L
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。tvb now,tvbnow,bttvb% Y) D0 t3 Y( J c
tvboxnow.com3 C- t+ O9 |: }& b, r
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 : H3 W E! N% u6 x2 ]2 c
7 u5 w/ f% x3 t* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / U1 p0 V& G' q; J4 N& F
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
" {4 W6 Y0 L9 B+ ^6 q" K% |tvboxnow.com
* V. J7 u( ?1 E# _. G) D0 Y
1 t! w2 Q9 E$ Itvb now,tvbnow,bttvb
7 `9 w% F9 o6 u+ k0 s6 W5 X: U, i( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇# i) l3 A! {" g; U& u9 N
8 G. [' K+ ], w0 I4 ~$ R4 C( e公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
8 f( N5 Q; ]9 J; V+ i% z0 C) m( Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! [4 W1 Z& ?( w* H; j! W
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇9 b' [9 ?/ w& o& R4 e' Y% y
 6 }$ u, [4 y4 r2 ?
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 * M" v5 |# g, Z# Q& P. N; Y9 t
% P( t3 k8 K) X, k公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
# J' n6 V2 e# r; Rtvboxnow.com
) w9 q% X+ a: z- {雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
, {2 |. c- R1 n. O# y
9 R* n; H- B9 n) t; n7 I7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
1 R0 Q$ s+ a; o6 \$ N b( [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' V* ]4 H) b1 e+ y/ n! R
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb. \! C, `; f$ Q, }# d
# ]# G- h- {% ?( z+ j1 ^" ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488+ O, i7 a6 s7 J, i( T& G1 X
0 S7 F$ K8 Y' }9 K% Atvboxnow.com羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5 \! C! R/ h1 s9 n. X
公仔箱論壇, g Q% Y/ Q: J$ C+ I9 G
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
: G* B, g& H( g* M' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' U9 T: u1 n% y8 ?/ m$ l% s; F
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 6 \, e) Y( a+ ], |4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& F( T- z& R" O3 Y( ?
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278% g$ C& l% u! H
4 {* D- E. E' o# ?. i otvboxnow.com顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。公仔箱論壇8 t& ~: m a5 b
( @" B1 K2 u7 u- J: u' b6 i0 g3 \- P4 s公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
" k+ K0 @" p: T; ?( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I3 F. y# O2 P* ~2 t: G" T7 `公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
! P @1 I0 a- \: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?3 @: ^, Z9 p( g) H/ U% RSabatini
1 T5 |: U; r- D J, p$ f% Q, D地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvboxnow.com0 E2 H8 P9 z! Q( Y
! ?" w( O* j1 C( A1 U" n `) o當造食材密密食 公仔箱論壇0 W/ f* h. h K1 y+ k
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。/ Y% y9 g' @1 I. R" a) D& M
+ X. s/ R" ]8 [& ?* X8 c. ]( ]' |
5 M2 e) y! `3 ]- v3 f r■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
/ G5 _" t# o) m' a; c$ L1 xtvb now,tvbnow,bttvb, ~8 Y4 [- U" r7 |" q( H K
 / y% k; S2 G8 e+ R
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。tvboxnow.com. ^6 j, O1 J' B) a' f& K1 Y
' c' E! y9 a: G( ^% Z3 I鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' q6 g2 @2 S4 j
) x4 f# ^- Z' M, M O( L. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 7 d [3 c- A2 Z/ A& z2 P+ [' N( N r
S: ^/ X2 a5 k. Y% T7 Z; w公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
- q" h; v; c) I3 Z: \4 Z 公仔箱論壇1 r: B9 a5 I" F# b, d5 a: x2 p) B
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvboxnow.com$ t5 L0 u! M7 w) Q
1 Z- }% @0 T0 ^, M$ Y- R" y5 q( }, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇5 K# L$ u- M3 G" m7 x
 8 J0 D$ j+ a+ T3 d0 j
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 1 q/ y" M2 x7 g8 e& y
3 x- U: G! @& [2 D
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- _ `0 l2 D9 N& } Z
. x& T! Q2 h& B5 ]3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 公仔箱論壇$ {5 U9 z% Z( \! a% L
- F& C8 L0 U3 v! h1 X$ l( z1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O% f2 J9 y/ c( F# P& `5 v8 z- B
1 ]3 j0 r: b" }( _& Dtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
4 Z5 r6 ^7 T( B6 t9 P" f) ]tvb now,tvbnow,bttvb' F2 o+ L8 o* ~2 b
海風餐廳
* ^7 ?5 V( X4 u$ _地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ H( A& v/ M" P# m
公仔箱論壇2 y) J: A. x$ K# Y
 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 