師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。公仔箱論壇1 P! o! y: {3 ^( t3 E
% d" g9 [7 B) d! i: q高師傅駕到
5 i) j {5 g% I+ G" t% q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. L* S& V1 U9 ~, p2 N5 @0 v
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; F" l+ Y; @, o$ g
# v+ K9 E& H. y3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
, C) i+ X4 D. m" F
; u. w" I4 b+ _4 u4 W7 xtvboxnow.com江南正菜味偏鹹
9 ~" v, b: A7 I" A. I0 O3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ }6 e9 n, _+ x+ v! }2 X7 S3 R& E$ c
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
0 I- z6 ?- h1 s) r# O
2 Y+ M9 z1 A! k高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
, W5 d2 Z9 ]( U! P" f; E# wtvboxnow.com, | |# i" }; S" Q+ [
: S, d: [/ ]2 f* Y5 J( E O3 M. V+ ptvboxnow.com番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) w! U, |/ r% n$ E, |
/ c+ b6 l% z0 @' z
; [5 Z8 p0 m( s, B8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! e r! ]; ?5 U! G6 ^1 h$ M
. e9 _, n/ k6 A6 b& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] ! g4 P8 W6 i% t( x- O& X
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 i9 ?9 D3 a5 x
公仔箱論壇# s) K8 i3 F( J3 _4 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' d* @; ^9 F! E' r, i3 d
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
$ y+ c2 y. e/ k* ~
0 b8 j& G5 F9 D" R% Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# b) P: p6 h. o2 S" p+ L
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
- o j9 R' x0 B6 J3 {tvb now,tvbnow,bttvb
; X2 h, B: p" V6 f' m x7 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 x. a1 J# w, _' t; N1 W公仔箱論壇大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
+ Z* ~% P' K' l- A
7 A1 `! K4 G* r% {- `% N- v) G 7 g8 q) c' N7 y% \7 B
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
( ?: N2 s+ D+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' P- B- T5 t3 B: I' L# S6 M5 R
番禺特產. H G8 n) }9 z, O' g
6 W; P- ?4 j( |■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
4 r! D* `. \: t0 z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E9 ?7 w* q4 S7 x, L6 z
 公仔箱論壇& i4 @/ I% B0 `% Q# I$ u
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
# [- T# Y. O: G( b* Utvb now,tvbnow,bttvb4 i! {/ R( ^! e* U4 I7 x; T" B
( {8 k& x6 j) B. t A5 Etvboxnow.com■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
5 v/ ]# Z3 O# Y- N. F8 Z- A# v# r, wtvboxnow.com公仔箱論壇9 ?$ O1 \$ O! q: ?, K
啜魚即口擘擘大魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 c4 N, j, [ \- @
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。1 S" L5 a) l( Z" J* G/ e. ]+ y% I
6 ^0 f8 c& J# Y: o! F3 P火燄燜啜魚$198+ Y" K5 P& V% m/ ]
% V& z! @* P6 i' \: h9 v' {4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
4 N7 {) j) G2 q/ P0 T( E( X7 Jtvboxnow.com/ L9 o' T& H4 Z f4 @
1 D( v4 j) X( d/ s6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
; P& g" S8 _ Utvb now,tvbnow,bttvb& T1 J# O/ o* b0 i+ r% M1 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 C! n0 @. G" w+ f; @* X9 R
2.放入魚件，慢火煎香。
4 q6 e4 K: ^& P* c9 ^( d1 ~& J& |3 R公仔箱論壇公仔箱論壇: T7 W% }0 o+ ]5 }% J0 g
. X& A( i/ h% t3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
4 W% h q4 Z/ ^' D3 N k, E公仔箱論壇) t3 V; G6 P/ S: l1 q3 ]
+ z8 Z! b8 G6 T; J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ X6 \: |# ^8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 s/ y! ]1 d. O6 E
 tvboxnow.com. G9 z- t4 g5 ~2 n( A
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
2 G6 ?, Z& R1 c7 u# o- B* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `4 S- ~9 E( p& q$ Ctvboxnow.com
8 `3 W% t, v0 i+ b! L3 t1 Stvb now,tvbnow,bttvb龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
2 g% l* r" E% Rtvboxnow.com
9 `1 U+ q. }+ ^6 Z* D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 h, B/ X! H4 R6 U( S( C% o. d
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。公仔箱論壇& H; W* x9 b0 C; P3 H+ w
: m N7 r) ?7 Z0 `: Mtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com9 w2 j e& j- y$ w! @0 ]6 u
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ O" L, w( E5 M- k& E
公仔箱論壇; p+ l" X8 }; `2 m( c; [" b8 F
順德經典
9 K: S2 _" w8 \' h2 D8 E+ U地址：黃大仙正德街黃大仙中心 2 L$ A( [6 i! x8 k) k
tvb now,tvbnow,bttvb) l3 i+ W' g4 G ?8 ?
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 