材料
; v# @" u, U+ o) i+ S4 G牛面頰肉 400克、洋葱 1公斤、水 2公升、鵝肝 100克、黑松露 5克、巴馬芝士 50克、意大利白牛油 40克、意大利芫荽 1束、鮮麪皮 200克、蛋白 1隻+ ^7 h. B/ H' W6 T' Y7 p6 ~% h# U- @
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做法
2 B$ A+ y# a. A4 t0 u4 A+ F3 s Otvboxnow.com1.牛面頰下油稍煎表面，加洋葱和水，以小火燉煮 5小時。: F! M' B# i& H7 p5 j
% m. s( f- W2 ^2.將材料隔走，牛頰肉留用，湯汁開大火煮至一半份量，備用。
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3.將牛面頰拆肉，跟巴馬芝士和意大利白牛油拌勻成餡料。# [0 h E/ w" }
. }/ ?1 J! A) k$ t0 w& }4.麪皮掃上蛋白，放上餡料後對摺，用圓模蓋出雲吞形，放入滾水中烚至浮起備用。
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5.將鵝肝和黑松露打碎，加入牛肉上湯煮滾成醬汁，放雲吞再煮即成，上碟後放上意大利芫荽即可。: A$ O& K4 @% c2 l \- ]
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發表於 2011-3-12 05:15 AM
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