近年香港掀起一股米線熱，尤其雲南米線更賣到街知巷聞。為保傳統味道，米線湯底卻千篇一律，變相犧牲了米線的多變食法。若果想嘗試新派米線，不妨到位於銅鑼灣登龍街的「潮滿米線」。雖然店名看似與潮州菜式有關，事實上卻以新派的Fusion米線聞名。獨創的大蝦湯底、冬蔭功湯底，加上一眾凍撈、小食，創出米線新食法，包保食客回味無窮！5 ?& e- T- q3 b
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蝦湯魚麵鮮味足 湯底米線新配搭米線本身淡而無味，所以食材、湯底的配搭尤其重要。有別於一般雲南湯底，潮滿特別研製多款特色湯底，其中最有特色一定要數蝦湯底，使用大蝦長時間熬製，蝦的鮮味完全融入湯底之中，既鮮且甜，加上全無味精，當作老火湯喝亦可。另外，潮滿更為一眾嗜辣的朋友研創多款麻辣米線，而作為鎮店菜式，湯底採用了多種四川麻辣配料，再鋪上一層辣椒油，又香又麻，十足一碗迷你麻辣火鍋；此外，更貼心地分為5種辣度，怕辣的朋友都可以一嘗麻辣的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 J) G0 G0 c1 i8 R9 l( V; ?
# l% M! w& u. O* {/ {9 C% m; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議食法：以魚肉打成的魚麵帶些微鹹味，與濃味的湯底更加配合。相反，配上清湯等淡味湯底則會增加湯底鹹度，大大影響湯底的味道。所以魚麵與蝦湯、冬蔭功湯底特別配合，前者鮮而甜，更加帶出魚麵的鮮味；後者則酸酸辣辣，非常惹味，夏天進食更加醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb# n( l; J4 {! e X {
, h6 R2 D* Q) d" e- K公仔箱論壇秘製招牌雞公仔箱論壇& A4 Q- g. q" Y+ }# O) s
湯底以秘製香料熬製而成，先將雞身以熱湯浸熟，風乾後再浸。採用湯浸煮法能確保雞肉不會過熟，肉質鮮嫩，而湯底味道亦可完全被雞肉吸收，味道帶鹹，雞味十足，與一般白切雞截然不同。此道菜提供兩款特色醬料，麻辣口水雞汁帶有傳統四川麻辣風味，非常刺激：而另一款則為秘製汁，稠身醬汁貌似辣椒醬，味道酸酸甜甜帶微辣，風味十足。公仔箱論壇- B+ v3 v; w9 @# M5 F. s$ J3 U' R
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大蝦札肉蝦湯配魚麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( {) D3 P" \/ { L) x
湯底使用大蝦熬製，味道鮮甜，再配搭魚麵，魚蝦的鮮味特別濃郁，而爽口新鮮蝦球與彈牙魚麵的配搭更是相輔相成。此蝦湯全無味精，而且非常鮮甜，不喝絕對是損失！tvb now,tvbnow,bttvb% ?) u+ E$ |5 `, O7 T
# {( z1 R- h( p, T% R @tvboxnow.com鹹豬手拼鴨胸tvboxnow.com9 P% Q- b! ]6 A& c' ]. `
鹹豬手、鴨胸均是典型的西方菜式，但兩者Fusion就非常少見。與一般煎炸煮法不同，將食材以明火烤熟，不油膩之餘，亦可封鎖肉汁，佐酒一流。
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採用油炸煮法，但難度就在於整道餸菜不油不膩。豬頸肉及蝦卷經猛火油炸下入口香脆，而且肉汁完全沒有流失，不蘸汁同樣可口。
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麻辣米線 G1 r, ~+ ?; l7 s. P" S
每碗碗面均鋪滿肉碎、豆卜、芽菜、韮菜，味道接近四川的麻辣火鍋，辣椒油更鋪滿湯面，香氣撲鼻。湯底分為5種辣度，分別為小小辣、小辣、中辣、大辣、勁辣，建議初試者淺嘗小辣，既可以試到麻辣的香麻感覺，又易入口。而好辣的朋友更可以到來挑戰勁辣，保證食過翻尋味！% k% `7 n% y7 O7 U1 J7 M
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口水撈、豬頸撈
- Z4 w! a/ ~ B9 @% U, otvb now,tvbnow,bttvb坊間有不少湯米線，不過米線撈卻十分罕見。將米線煮熟放涼，再拌以麻辣配料、醬汁，惹味可口。加上有口水雞、豬頸肉任君選擇，辣度十足之餘卻不會蓋過雞、豬的肉味，最適合於夏天進食！
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潮滿米線tvb now,tvbnow,bttvb2 @; R3 i% F$ F4 j; I% a/ C# |
地址：香港銅鑼灣登龍街金龍大廈公仔箱論壇; _; ?% h# U7 t0 Q8 ?
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發表於 2011-3-18 08:56 AM
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