日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
, i+ y! }5 L m* i8 U# z$ Q- V8 A- D- q4 w$ ~
生意額下降四成
, a# T6 A& J$ [" l+ r5 J/ a1 @tvboxnow.com
3 D/ \7 A J5 o; l# _& htvb now,tvbnow,bttvb■ Ricky師傅公仔箱論壇) Q: ?5 _9 x5 S, S
" W" v$ ^0 n5 |: p9 x/ p7 L
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」3 S8 Z/ J) y; x4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 d9 Q: M$ Y
 2 R2 Z/ i* ?( O1 K: w
■赤座海老刺身每隻$801 M8 D: `: A$ J
% U! h% _+ w% w' v5 m' x/ G
' y: H* t/ Q& h: L* k( J公仔箱論壇■花竹蝦天婦羅每隻$50 c# u% `" B( V8 [2 J, y
tvboxnow.com a f/ V$ e: Z4 s: N+ @( y- S
a/ M9 E$ O7 M) w% |tvboxnow.com■平政魚刺身每客$180公仔箱論壇' g: [8 a! W7 E
( W4 _5 d* L/ C: Y tvb now,tvbnow,bttvb. t) M6 f9 O5 }1 F
■北寄貝刺身每隻$80
& O- F! u& K# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( ?1 i+ z/ x2 Q7 U6 n
岩浪天扶良日本料理: D2 k! k# K" z0 P
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 z% g# X" l% ?
) b4 }0 \& d1 F5 jtvboxnow.com 公仔箱論壇0 r' c3 x: Z+ y
■熟煮鮑魚
$ |; R7 q8 x: z; a: V( I1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 