鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。tvb now,tvbnow,bttvb) M. i5 h9 O3 j1 f( v' @; @) l
. [" j7 a1 Z: T2 Q加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800
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/ V! O, }; v) g5 s選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。 tvboxnow.com8 e- [0 i9 z& f7 @. _- X
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: [9 K7 J1 P* Q- B( C" i■主廚 David Campbell
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香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。 . B z6 ~% O- c
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特製烤爐 900℃高溫
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+ k0 H0 Q. G4 |# |8 H8 C■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。
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2 D4 D3 G7 B* R6 M1 [扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。
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' g/ \+ A" o/ O2 c公仔箱論壇■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。tvboxnow.com. u. m' ^, V9 N$ m
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■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。. m- u+ T' l2 _% Y4 ]# G; @
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煎蟹餅配蛋黃醬$220- L$ b/ H; {$ _7 G+ ?3 U" d0 S
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端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。
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牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。 & J. N5 o4 E5 f
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雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 j/ H; ]- G+ g6 U( m6 X4 A
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凍食海鮮$850% s5 V3 d3 t6 A1 X2 }- j* O
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一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔，全部新鮮靚貨，啖啖鮮味。 公仔箱論壇2 \6 k Q% i$ {5 P7 e# A4 E8 t. @/ e; W
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地址：灣仔港灣道香港君悅酒店
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發表於 2011-3-19 05:13 AM
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