熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
4 f U+ ?" B q. n4 `* G1 d, F- _3 h公仔箱論壇
8 X8 [ E3 s$ a「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。9 ]+ C: ]2 O0 u7 o- j9 C8 X
tvboxnow.com( B6 M9 a: l2 h
, R! W4 M, M# ?, Z1 O■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
& q8 u" X" T# B# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! D8 N3 z9 B2 Q& W% \
- d( B2 m+ w; Y1 N3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
" |5 G9 L3 u! N9 F! k' O0 ^$ T& g7 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 G; L0 ]- j" @4 Q
7 M1 N3 E/ D2 O8 v- ^2 `tvboxnow.com■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
' k. t6 N9 I; S4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
& e: m& E0 d/ f6 d LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S% R: b; a3 a公仔箱論壇■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。tvboxnow.com. }# Z z1 H r: r/ K
% _6 \2 d9 F- A
迎合港人配瘦叉 tvb now,tvbnow,bttvb, ?& U3 C+ K) S1 T
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
, j/ v4 G d& Y" c* G: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S N3 P& d* N/ _: }8 X
0 \8 r1 Y7 ^/ i$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烤叉燒$38
1 B, c7 A2 M$ H8 y& ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! s* C3 Z4 \7 z# h
 + |0 q5 ^, I% r2 l) H- |, ]! T
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
# h4 g8 b$ p. H8 v6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 \' ^% | D% Q- b6 e M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! r6 L. U; q9 X( A5 W( A6 t
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
) m5 f- r3 Z2 l1 G m5 z" f7 I$ wtvb now,tvbnow,bttvb
/ z% B) e8 j5 h* Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* ^$ d2 a! v; c' S1 I
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
7 \0 p5 {+ B; L: w) D t) C Vtvboxnow.com$ H# L) u7 J2 h9 z I
" _8 r- U: R% y- |. F■原味白秀拉 麪$750 P7 T y& s6 n" ~" {+ K
" Z. E6 k( I+ X' ^0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R3 `- a$ A) n; y■加入辣油的赤秀拉 麪$85
: Y) n( L: p) P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 L! L$ \# R. @
秀拉麵
# I T/ a! F- f8 k: [- Htvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街 公仔箱論壇, L( h2 z4 K( o9 z
/ Y- h Y# |: \. E3 I/ Ftvb now,tvbnow,bttvb編號越大麪條越幼
, t+ E: ?& e- ntvboxnow.com " m* C1 C$ v2 h8 q9 W: R7 ]' C
1.梅．鹽拉 麪$130tvb now,tvbnow,bttvb- |# u3 n# V7 {0 C) J
d0 I) p, _& ~' O, f7 v h0 j
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 公仔箱論壇7 Q. v7 G' m' i$ C
) a+ v2 E G N f- }# t. i
S, R; h; _; n: ~tvboxnow.com2.豉油拉 麪$110
7 b2 n4 `' U. r% P6 ^& _) Htvboxnow.com
+ O) J& }5 p( U 公仔箱論壇0 e3 v& T; z2 V- J& E5 B% b8 p
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
3 v8 D2 F7 a( p5 N% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 j5 J: o- M/ S, B; a
 公仔箱論壇) S/ F) ~" A0 F2 j W ]- W
4.味噌拉 麪$1101 p) ~- u, U+ Q$ A
tvboxnow.com- _, X$ @/ w T. G& [* T. }( K
 7 R9 o9 s+ S6 d1 Q6 C
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110公仔箱論壇' i* D. T0 T& N4 I q
) W7 F5 R! p; q5 e% s% b
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。% ~% a* s9 ^+ b- m* }* V
: o( e8 n( r' n
MIST
) A. i: J# f4 F0 e- t9 J9 _. t1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣新會道 2 P; j0 n* X4 F9 A2 B3 R" V$ y/ @( Z
, j5 I2 z$ B5 U3 A9 Q% _公仔箱論壇
1 j; X. M* `: f' x8 z/ B■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 