法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb! D4 ]' R) o; h" j+ x
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 & z2 R3 p2 Z( I/ c( L" R
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) _$ ~. Y! i- I, utvboxnow.com■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。6 l/ z# d) l' |) r" P; J
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; Z9 E$ d9 F8 Q' M; r! B公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb" |- F* X9 }& l3 ?+ a4 Y
8 [: k% ^# m, w9 P& xtvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
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: P q! O6 Z( g■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb. R" u' G$ G& R7 `8 ~) |/ x
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228tvboxnow.com( p/ A% ~* Z5 J& c1 K
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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天寶閣
, b Z. ?# g [- a: V4 u3 y% e公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店0 \' _ o; K9 v `
" y+ S3 Y% l0 d: a5 O9 j公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) B; d. k* ?* G' _
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j% L! z& }% H% u$ {# }, J8 k$ N
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8 i8 l, N: n' [$ U8 ^1 S$ ~公仔箱論壇■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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* N9 t9 P; p b6 h7 B* S. stvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇' P: J, j$ A O1 [9 t
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% k1 H6 b% i' F" Y/ l& M■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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/ P1 Z8 y q* v. K: ~, Y0 o L■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb# q, U9 A0 Y& J% q
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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8 q2 C9 ~) a7 C% `tvboxnow.com■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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! d e/ r! z) I2 C& m公仔箱論壇蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 c( S) q; S# b# ^ X, h0 U8 h7 G
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇7 m/ G* i# {: u
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6 S5 h/ U4 ]9 }" ?1 e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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