材料
5 m6 z9 V0 d. [ [" n五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料
3 t6 o2 n$ n; i0 b5 x8 d. \) [1 h八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升tvboxnow.com: x) U* Z; v2 s2 U
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做法公仔箱論壇4 Y$ V& N2 \5 |2 s! Y- ?
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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9 m6 X4 g/ R; k- R8 z* {) W: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。! A8 I2 J5 O$ }) ^
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。公仔箱論壇! o5 f- ~3 @. ]% u3 i
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 W2 m9 J) W+ m( I& z5 [
8 G, I& c7 w/ h! G# j公仔箱論壇7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇2 k: Y! K( X' y4 w8 P. D
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。1 y2 d$ e2 Z3 `, t# H+ ]8 {
. O: j- k, H# r; B2 S( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。公仔箱論壇+ J( e0 W; o" x8 U& g2 x
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貼士
1 s: J% e( Z& Ntvboxnow.com橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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