材料 tvboxnow.com2 f5 y+ h. x5 x9 n( C/ ]( Q j$ M$ Y
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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& [0 F' v0 h* B1 U* [( g2 Ptvboxnow.com調味料
, O6 u/ m3 }/ m% M0 S% J8 A0 d八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
0 z7 O. ]( }& X" F* t5 V$ E4 j公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z, x+ E A9 d- U
1 s! h" a' \; d* r( }# d公仔箱論壇2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇3 n! B+ r- Z. U$ }* [4 U; ]; I
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。- i' y6 K% Y% R r! c; |. B- [
1 T: x+ E6 e: j4 O5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。. n% z( c. P% k w9 S5 y! T a' u
4 M$ I, F, l( m5 }& u$ _tvboxnow.com7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。3 i3 {( r% f: t8 _ D
! @' O6 `7 N1 g h, X( J2 ]tvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。tvboxnow.com) k8 o8 C) E9 w' u* U1 z; p6 P
8 Z3 s, ` @6 ^3 e2 c7 V9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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# h) F( D! i& b9 z' S9 I6 m) @0 f貼士
" D/ a/ c2 t, \. ^) {tvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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