材料
1 M! @: Y' v' a0 C! f2 f6 K& U公仔箱論壇五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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! y! L: q ~( d- Z調味料tvboxnow.com( T P3 g) y1 }9 Y5 J# G6 i( H
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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7 _* Y5 W& ]$ `8 F8 |: j9 d, L$ d公仔箱論壇做法9 G" A: W$ ^) R7 ]1 r
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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n( E; c; c ctvboxnow.com2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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5 i( o+ u, H9 d, P. S: }8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。9 E/ ?* \2 i! u+ m( A# Z/ c
- s5 U8 G- Y/ D' t$ T [tvboxnow.com4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvboxnow.com; ?3 V0 [3 B# E2 R% Y3 D
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。tvboxnow.com- U& X* E W7 `' i3 k
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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" x" x4 W, \4 n- s+ ?6 X8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 N3 N i; C9 D4 }* ?$ y& s# q9 H
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 x# k$ Y2 q: c6 {
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇( d* W @* X, V+ Z
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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