材料 f( G3 k8 z: F& l4 R4 @
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料
" x, I+ W$ H) [' h: t; _) ?6 v$ J公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
4 d* `4 g8 {' |: T' Etvboxnow.com1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvboxnow.com/ V; P z0 r+ Z0 n9 `0 N1 T
% t9 }9 L" x& [" L. ~2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。 G7 m% n3 v9 w% b3 k, y
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。( x5 x B" Q' A- X0 }( K
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。4 R+ M+ y+ u9 m/ B* E5 r: e) h: H
- u' n+ A: {1 p% u# j- I8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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4 U5 h# {' Z7 S9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇! X1 U1 U* U& X2 H# [+ r3 f
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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