材料tvb now,tvbnow,bttvb i+ f' O+ O8 V
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊. C0 g. G4 h( E7 q8 d' v& ?/ \- Z- j
8 t }" |5 `8 H/ T9 R5 d' t3 H9 ~0 H- s清湯料
6 J9 B* K! B: c, p8 x, c3 s" L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克! r2 G3 Y1 q9 l" M1 j; C
6 [' K( P ]& M* c+ @1 T4 U) L# V" a公仔箱論壇調味料* v$ p4 q3 W6 J- ^
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇* n E V) @# k( }; P
8 z8 L3 V% p$ j+ s公仔箱論壇6 m9 K3 r* ^5 t, u# a) j3 ?
做法
' P @7 E' Q+ C8 {1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇$ k4 r7 e/ M: @! P$ X' O9 a
& ~( P1 j/ M2 S; x* x5 e7 n/ _公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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& b) N& N& ~) ?, y9 Otvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇( Z q, `8 V; a. C; q
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5 ^/ a h: p7 g& _0 ltvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \) V* \+ @! I0 G: F
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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