材料tvboxnow.com& C$ F8 N6 Z4 i( m; X
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 A/ U5 O0 P4 @
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清湯料
3 S6 Y) A) `: [: |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvboxnow.com) ~2 E+ u/ n6 V/ c$ C6 n6 @- Z
; M- \, }2 Z4 d F) v3 D8 b' W& x; V公仔箱論壇調味料
: S( {1 t" B. _/ |鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
4 q# _$ N; V+ X8 y4 K* J- z Jtvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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' T5 W8 z7 O& D9 I- h' I$ {tvboxnow.com2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。- d. T1 B: Q. o
- U' h6 X# X3 \: f* L4 d4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5 Y& z; w" T6 ?: b5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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& F$ V0 t1 T7 i ]1 o/ Y) gtvboxnow.com7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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- ^5 ]# x1 M# X% Q* h, \. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ B4 \ |3 w! d4 D
貼士
* e/ _% ` ~8 s! a- b1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇4 |% w5 `; S! S
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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