材料
8 {* |! `* ^9 q7 y6 ?+ S. ?4 W% J6 }公仔箱論壇白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ M7 A( Y5 C: Q. k2 r
9 m$ z0 f( X) E! B d清湯料公仔箱論壇: [; _% q/ w2 l- w8 n
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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! V: D$ n! T* [做法公仔箱論壇& }# K( P" V5 V8 R5 k, O* w8 p
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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5 g0 o6 H0 Q2 M; u- {tvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。+ H) u; s2 e+ J4 o
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇+ }+ s! ~5 Z4 _# B
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇 q4 U$ b2 a$ {3 b% Z1 X
h5 R* i! }! `4 Z+ ztvboxnow.com7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
4 V' |( K/ N/ W0 a' l: X5 x濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 k+ i6 e2 G9 s3 F/ } C
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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