材料
. o9 x' h" I7 a( @5 o- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 S! _0 Y0 K% R1 U( b) O9 O
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清湯料公仔箱論壇9 B5 B9 y$ P$ J6 }
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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, u7 {, u! P a% l" ^調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. Q4 Q% I- J
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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- v1 p; x8 x- p9 L3 V9 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法* j5 s G! s( g+ ]
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。2 ]9 h: P2 J4 n' n/ w2 n
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。! o# _ B+ R3 R
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 B) g7 q5 @& W9 \
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。) |* Z- d* a8 M6 a8 K2 f$ ~& Y
' G0 d" J* { C2 O& U3 htvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。* M& V# X4 w2 F% j( s, x
' g) [$ E' G" H2 u" }' ]1 |2 a/ Y公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。1 _8 X |6 m: R, e
( h# U) H( D4 ~+ j' V$ L7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
. B q% N2 a0 ntvboxnow.com濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb* F2 Y0 M* E2 h0 C
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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