材料公仔箱論壇, `% N9 p. D2 ~4 T4 q. Q
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
! ~; J2 P, x+ z8 J$ `蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb) i( E* p, F/ i n
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調味料公仔箱論壇: X, a- ~# K* M# ^
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvboxnow.com8 H* b0 a3 C c* j: y, h; _
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做法$ S$ q6 N; G' E! s; M# _! O7 U
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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9 h( G% B. I' l3 Y$ K3 @2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。# k' \* A( h0 i
% o; g( S+ n& P2 h7 b9 o% i* j, s" N公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。' u; R: e/ k- r
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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# Y5 m) b8 p. y) |; Q+ n$ F( etvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇( P0 v% \5 M7 N. T. u
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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