材料公仔箱論壇5 w8 F V( V5 I6 S9 _
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇* V4 Z- O( h3 S( i: B1 {9 y
) n- a/ i3 b* Z" v2 D- y0 G% D公仔箱論壇清湯料tvboxnow.com' |3 t E9 h! S4 X
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克/ n7 t _; [( z+ V3 C
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鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法tvboxnow.com/ B0 s$ Q6 \0 r9 }3 n
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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4 Q1 @7 i9 q% y4 S) N公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb9 _# T4 b2 t2 y$ S9 G
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvboxnow.com' o5 {& e2 m a5 D
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvboxnow.com* A0 m0 D j2 ]+ U8 i- C1 O2 }1 @
* }6 @- g! T# f. w6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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8 L3 G9 |0 f2 l" E+ Z6 X9 C1 k. l7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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