材料tvboxnow.com) ?4 |% X! u( a' Z9 y
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許tvboxnow.com9 I0 L4 u1 t' [# @3 k2 K
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調味料tvboxnow.com, A2 v- B9 {( R) _
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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做法( F9 w6 \ b* V$ t) K+ f1 x4 }
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。公仔箱論壇4 s: y( b% L- t7 |# T9 k' t
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。' Z5 U9 c2 t$ \0 J& f4 }
$ ^" [* ?0 o* q+ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 K, @8 {% _7 K8 H3 J. N: N
8 ^% @; N* W( @" H: p Xtvboxnow.com4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 1 Y G0 J& T: t9 e9 q! B
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貼士
( h3 h. Z% u) K! D6 U- v% y切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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