材料
. M# L" a `- U( W l3 f# I/ }盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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調味料
0 }( @, o/ U. n7 [" ]; y, p蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許+ D9 w; I, W4 B$ i1 @# f) d
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做法
0 I- h8 ]5 k& ^+ t1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。公仔箱論壇 b/ S* \* X4 X
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。
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2 J8 @5 X1 q" s3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" V U) b& n( S. |
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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