材料
* `& {8 |8 K3 @7 l; s公仔箱論壇盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許tvboxnow.com5 b& t% }" }+ A# s* a7 U9 S" X+ k
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調味料/ S2 ~6 ^. y' }: P
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。tvboxnow.com8 v- _/ B; Y0 ?) ]2 {, }
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。+ @0 C, C( P# B% I3 a) t" T# X1 u
2 `, X; m- c( b. ^公仔箱論壇4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 tvboxnow.com+ _6 {% @' D4 U+ N
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( s% ?, j3 K- Z! n: k: n$ N0 w切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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