[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。tvboxnow.com7 t% O- X7 {7 Q  Y1 J; [& S

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, o( h0 R; b& P. L+ Q1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5 d* K: t/ r: M6 Z+ f) z5 b% G5 H
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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