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' s* x- [6 {+ m2 L- z* w1 ^+ }, A- Rtvboxnow.com制作工艺：炒公仔箱論壇 f) ~# f9 @ d7 D! v6 ]( Q1 x
! {: D0 R4 X( L& ^: U口味：味香辣，肉鲜嫩公仔箱論壇& Q* E i9 P* D7 \- J
' {8 S* o) V: O' t7 B1 r# ^% I. B主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作:
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1 w1 W- G$ O7 t' C2 x) f9 ^' D- ytvboxnow.com1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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$ ~% {" f$ a) V& H4 x6 s3 P; v公仔箱論壇2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；) d; T8 U2 H& x8 ]) R2 }9 U+ z
+ C/ x7 x8 R# S3 p* j5 K/ c- u% T4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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# \* b$ b& ]9 c5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6 q! F: M D U" Atvboxnow.com6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；$ ?0 f4 c- V d, O# H: I
, W- W) Q7 q& u) z公仔箱論壇7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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& Q+ C9 j3 r) L' W) U% B5 K10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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