泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！) D& h) B( ~* ]( Y: c4 K F
tvboxnow.com7 f9 I. S/ ?4 N9 d9 l5 Y
扑開麪包湧出蟹肉" g+ \; W' N( ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 Q' {( B+ C
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。5 Z) y6 O: P2 W( ]5 `+ |3 r
% J8 {' f+ c3 }" ztvb now,tvbnow,bttvb一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 * t5 L8 a4 J5 r9 x0 n
+ v J" v7 j5 _& Z4 l6 i( gtvboxnow.com
1 u! `, R3 T0 l8 R! R/ j/ ~# P3 P■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。tvboxnow.com; Y$ \' e1 Z, ?: R9 v D. a
. h' P8 o1 S! G5 z公仔箱論壇
# q5 }& a. l: o3 |' B% _5 c/ r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。7 C$ M$ K' S; P3 T `: G8 M6 t6 e
4 i+ z' o) I. _% z" S2 atvb now,tvbnow,bttvb
8 g1 R) Z' N/ ?" u■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。7 p s" ~ @; `% F
1 g- {$ q+ v7 [3 w
 公仔箱論壇1 R% A i6 v1 e8 J7 @2 V$ H
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
9 r" ~6 t( W0 @- I0 Utvb now,tvbnow,bttvb
! }/ ]# M% P7 ^! B$ z1 n: ?' [) @tvboxnow.com
! A* d3 B& B1 T; }5 H' c■盆菜$80tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 }6 Z8 W7 q% S
tvboxnow.com/ l. L; d- v6 V# r
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」tvboxnow.com2 s* L6 x; Y% j- s. `6 h( S
2 b' r* s: {. R) D e, V0 |# i
) C. L8 [6 C; h! k) I. a2 jtvb now,tvbnow,bttvb■荷目鮮蝦魚肉$148
' {, A! k( o, P/ B3 |% ptvboxnow.com& I1 f9 S' E* k* D F% v
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
8 z: g. m; o( `5 `tvb now,tvbnow,bttvb# ^& x% E4 W1 ~' `' D
9 N8 @$ ]: i1 ~6 k) E) ~8 d6 ^6 B: ntvb now,tvbnow,bttvb■小霸王$148
5 B5 d7 L: U5 p0 _/ ?
8 k, y1 B" R$ P5 ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 G' B! z! [& f2 S( ?+ h
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
0 Z/ g; d; K1 r) L5 h$ Etvboxnow.com2 G8 X" t+ Y! I ]$ f
乳豬皮脆似薯片 公仔箱論壇0 z2 o# w) ]) K1 Z9 ?3 O
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」" g# F$ h. E6 G
$ _ r" }! u2 F+ |* D F; l7 ^+ B
 N1 H! Z# N" f" C% `5 W
■ 2泰太炒飯$108tvboxnow.com. ^% l% H/ R8 m5 V. l8 x! Q& C0 o
! c5 C' ], r; w+ w# V5 T0 n7 d; v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, Y, `! p; h9 o2 ]) V4 R
 $ M. \& ]) Z; v: P4 Y5 J
■泰不醬$62* b) o/ z0 j8 k% b! O6 a/ J, N6 N) ?
/ P6 ], v2 U" k3 y1 ]0 @; C- R; n
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
' n* q5 a+ ~" R) Y# ?9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" l6 ]# U5 O# ~% _% I# \
 tvboxnow.com9 N5 L( G3 B% j% I4 X3 T
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。+ _, X7 X3 N9 L: V
4 L! {2 ]2 t$ ^ w4 y; B" U; E/ b8 Htvboxnow.com ' s# _9 m: _/ S& F5 T" \
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
# [1 l6 L: \! Jtvboxnow.com
, F0 q. F* @) ^% U/ Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ S! S# C6 R4 S2 B
■芒果糯米飯$52
1 C5 k( ^6 r g L: _) e
8 f7 Y6 C W# J- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 l! m3 j* @: {, {& C8 _
■陶瓷咖喱魚柳$98
; S! E2 o! A; h8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]7 u! p; K4 V& _9 D Q
2泰太' O7 _0 O6 A4 ~8 h; K
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 ; c$ T; P8 j/ d l5 f0 Q
- s4 m$ s& Z& q- c) z A+ Q
 |
發表於 2011-3-25 05:11 AM
| 