材料
6 g3 R3 Y7 y# T' ?# a& |# O Q) gtvb now,tvbnow,bttvb元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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: i' U! }9 M& H陳皮欖豉醬. P$ E! O0 U* _8 i* Q
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb; f7 q7 ?4 S9 f
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2 H% J9 ?- W; d/ G做法* i0 h1 l. @) D! [" n( k
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。公仔箱論壇$ P6 U5 h" n$ ]3 f$ q' W6 I( K$ |
S/ F! j- {6 \2 [* M2 \/ G1 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 \' X* J+ n+ ^# H
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。公仔箱論壇9 y. C. U) Q2 Y6 |0 U1 \
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。1 d5 [3 K7 M# \! H* Q+ o0 x8 d
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。% F2 X" R2 L& n3 g
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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