材料 tvboxnow.com+ [+ g+ ?0 {! m( }, R! c
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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. X4 E! N# p t+ F9 i滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb" G5 d1 x6 R; h4 K
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙公仔箱論壇4 L: ]+ Z' V+ T& z2 s* b
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做法5 l3 C% g, D* m0 w- E+ u( W
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。# B ^7 i6 V/ z+ O( Z
8 `) u1 m* _. |! Dtvboxnow.com2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。0 z) G7 h, a3 F$ M4 Y& z
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇9 W ]# r* C& `8 s b1 j) @8 i
& i1 \0 M( C2 y5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。$ }' } A3 |1 J1 i& C/ |" `" T
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。tvboxnow.com; m: M/ K/ i {# ?5 D# B
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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