材料
* K, z: ], G4 N* ttvboxnow.com新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 D. V; g( H+ Q$ V4 f
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滷水汁9 g1 X$ c' W3 h% p8 b5 w, M
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙, L+ ^$ |. j( m. p% n6 P- V$ I' t
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# f, S2 [) q& X- k7 Qtvboxnow.com做法
1 i0 o" Z- `- etvboxnow.com1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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. L, \' S$ k7 P) y2 l. A; N/ U2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。( x+ S& T" ~5 k- P
& b3 s3 c# s- f$ |6 B3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B5 V. C3 p3 \: K P
6 R" i. M/ O+ L; Y" B公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。公仔箱論壇; o5 d) t. ^$ C
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb4 W. i3 u' D) I& e! g+ e+ x
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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