半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。/ L3 a9 V$ ^3 v4 I6 j4 M
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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5 r0 A% B6 J% y8 y手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞5 h p& q: c* J5 C( J
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* {" P& H2 k& C' C2 E1 g+ i2 J; e
$ B, `8 S/ [0 R- q3 {4 r' `4 K5 vtvboxnow.com馬拉糕每件$8 8 B! M ] K1 i) L
0 c$ G5 I, A8 f/ ]1 etvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇; v4 j' a2 j/ @0 h0 o: u
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$101 C) c) y3 Z. s& q9 X
1 R w; q: G& Ftvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 # h! F7 A3 M. N# c& r6 D7 _$ K8 D
# f5 H9 D8 w3 @% w# \0 I. |6 @0 F, S/ I棉花雞$151 B/ ^) j5 v' p2 b
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvboxnow.com& l6 y U. y0 f: F7 u+ ^6 m
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 公仔箱論壇' ~6 J* S& E R- O! _, ~# y1 |5 R
) w3 K! b5 o8 C( V) B5 Qtvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12
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& R; G- ~" f" e1 X! O: {% ftvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
# W* {: `& L8 z5 |8 V' U地址：土瓜灣譚公道
4 J5 J- }1 a0 w( T' N" w時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
/ z3 W9 E/ h$ qtvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvboxnow.com+ b' \6 T! [+ a8 r
* L8 Q' L2 m$ l! D2 o豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb- ^! k% i! j; V" O$ }! Z9 R* y
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 6 O. O' J0 c% T' C: P
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即做腸粉
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% l. L2 Z5 j9 D5 ctvboxnow.com■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
2 d4 o+ K( x9 Y5 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* B' O! r3 K% w6 x
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% F6 ^* C1 I' W: F; t
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6 N! L+ x- |( K% z( h4 g/ X. l/ [2 V■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。" [4 i, d# ~- F1 b/ R* ^2 {" Q, c
+ E# b7 [5 s0 E# @5 \1 i# Ftvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣
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& L' e! t2 t# R1 B, ztvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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3 F U* ~$ ^9 A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _9 i8 f% V: o1 o■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( W$ p% h; L4 j7 h
/ W* ~$ q6 R2 A5 H; Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. O& o+ ~8 a
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvboxnow.com& \! ?8 k& r% Y4 U
9 P; L# f% o4 f) t& P1 {% W! T6 Q春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb3 m: B# \8 y; e3 w0 r
) p9 d1 _; H; x) n9 j1 t買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 \. e6 k9 x5 e+ X" A" B
1 T( I& w, m- e蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 ; d( h2 y( l) @' }; Q. Y% _5 g0 B4 p
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雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb+ p+ l" C U8 H8 o9 v# M Z4 Z
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
1 k: c8 W) o# B4 r/ a/ e4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道, O9 v! b( w/ B5 p& B9 h! f6 m
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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