半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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* H4 e" f7 w6 a4 S* e永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇* g" k2 {7 y, {. E! W& C/ ?1 h
# A! H- x. U( R! E# Ztvboxnow.com手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞. ?. e3 k& O* L' @4 K! l
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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' c, Y* }2 `1 e+ \tvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u' W. w5 G7 _4 j# C$ `
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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! H: K9 f! n- ^; A" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ F( \$ ]( R4 f
) [" [/ n% ]" ^# J7 O g1 Jtvboxnow.com棉花雞$15
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4 W* Y- B2 K, _4 B9 T! I- E* E極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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1 A) h) a( ^# }) |4 J4 }, E公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; k u; w7 l0 P5 |/ g+ L# h1 _
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 . E. f0 U. f, U; t' D, a* w+ K& m; g
. N( r! q: n& I# j5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$123 b; @* ?: i5 C2 w
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 1 Y' X/ r* E* \
: G+ E# O! @# k$ m8 Z2 r八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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) e7 O' u- n6 N$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 x$ x- \0 q) |
地址：土瓜灣譚公道
" t" {9 o# v3 t/ W* M時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
# h# R+ d7 l3 R+ Q. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvboxnow.com+ W1 A4 U7 j$ }" x$ R5 f+ H
! a$ I' n* M% g( v8 q公仔箱論壇豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z- J, `) M$ E p) u
9 d3 L. I) T' W公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 8 y. L' I: d3 T3 X# }
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即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 n9 g& r4 Z6 L# V- {) J1 E0 M' c
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。3 g$ Y4 [- r9 L# A7 i8 K& L: B
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvboxnow.com# ~" N E8 u6 d: [
& z0 T9 \) ]% p8 b# Ctvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇* m" Z) c/ h. t/ B: C
% H8 e6 b. e4 Q, Vtvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇: A" z w( Z) m! @% i5 W: K2 `
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 H1 `& J/ a/ `0 \
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) i& Y. y5 w% S; X$ l# j- utvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇& m& K: B, B: T
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春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb& g4 }6 J7 ?" F( ]. F/ T0 V
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvboxnow.com) Q) O" a4 T Z* V0 H. y0 N7 y
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蒸釀瓜脯$12
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+ n4 r1 P' X2 J. ftvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 D+ J3 m g* N% J
! ^2 J, @6 o. l1 f9 a; u/ Ctvboxnow.com雞球大包$12( V# {; E3 p( W" D! {2 q/ X* k* X0 s
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19% T% S+ ?, u8 R, [
6 b( J7 {9 T6 M4 I. G& Z7 ktvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvboxnow.com3 V9 C' l6 {3 C6 R, t/ V
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洪慶海鮮燒臘飯店tvboxnow.com) o8 Y+ d9 N' m; C7 U$ Q% s
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇' T. `! Q# O9 `( l {4 r' b& z
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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