半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
4 o& u& t! k8 L
4 |1 G$ z- c* O! O公仔箱論壇永不馬拉「矮」" _+ J- \$ d( a, X. o& e
! H& T7 V6 v2 q7 M4 P6 T+ I1 B■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
: A) S2 b9 V$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
% O2 X ]! l2 {' i1 I! H* }手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 ?$ @& u6 H- J+ e3 Q6 [
. B& Q+ P+ Z% l# N g) Q3 u兩倍魚肚棉花雞
* V; _' f; m. a, [+ \我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
( u! G# T" c" ~- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# P* C) h9 b, w* g
馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k& _: N' l) x( r- D+ @
: b' _5 \- a- x- o公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
- q! P3 ]9 r' W$ i* y1 g! j2 i3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" g- H/ V! o) J! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
3 q. V% j! N U0 s% n; Qtvb now,tvbnow,bttvb , U- {) A) s) C6 S V6 t
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
, D2 ^3 o/ K6 C" z- r2 n1 ]
2 C2 Z$ @% m$ P* w. `; i, x: F0 atvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
: f: A( u% F4 x# |% {( Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. f. J4 W7 d5 `2 ^4 ^3 @
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
. [( \: A, M/ w- w3 a- ?+ t' C3 N' I- {: ]
2 R1 B( T2 h1 R1 R公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10
5 n' s! ~. r; U
; Y0 z( _: |# ?; d# @! Y7 M: ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 Q6 u/ Q% a8 ]" j# }8 t2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 ! U1 l; U8 h& Z8 i2 X8 K' w V$ V4 Q
* G- K; N- @+ w( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
" @" q5 d w; F9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|: T) f6 a- Q% y- {& n! O6 e即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 p; Y" k5 ?6 f5 u; ?7 ]
+ ^! b9 v1 o T4 J6 Ttvboxnow.com八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
2 ]2 c) V; }" R5 H" c* Stvboxnow.com
" f3 ? i/ N/ [; f* q" {' \1 v慶發飯店公仔箱論壇9 a& T3 x9 X" `0 c% l2 u; u
地址：土瓜灣譚公道
6 ~, \ T# d$ u8 L7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm+ d* S6 x5 ~4 o: S: ^6 {) h
1 B+ M9 t' _8 k8 U: y% M2 |24小時即拉豬膶腸
5 @3 W# {+ t& C2 n2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
3 r- t* ~% M1 w0 W& f公仔箱論壇
1 I% M4 }( l; _/ a" c9 @& s# V$ s) F0 w豬膶腸粉$13
& f8 g7 L& q8 q: q7 A% i& U tvb now,tvbnow,bttvb. G; | L/ l" z3 z2 {
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
9 I" v6 W9 }8 y8 l* g! D8 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v6 F) T' ^% ~% v) s t2 `# o4 q
即做腸粉tvboxnow.com% v" {! h! u; {7 A+ k
% L# h" w, } T; G! A6 xtvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
0 s( G; N, Z+ h, W, U! @* |tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* x, X- V3 j/ t& `: [ A+ X% Q) a
 2 d# Q# ^. k" }7 u* V. d' m) |
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
# J- e( @' J$ E, c% u2 P; ]+ B# Otvb now,tvbnow,bttvb
. C4 p' U4 h {8 B) e1 u7 {tvboxnow.com
3 F2 ]# k) X: J" S; H! } A% @tvboxnow.com■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
! Q {, a1 \* O+ `# h5 @tvboxnow.com
* ]" h% @. d) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣
( @! k1 U- H+ m) [
4 q1 a& O- ]. ~3 htvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
) Y6 x/ ^ m; h, _* Q6 ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! r$ \3 w4 r. }& R* b, @1 g* ^
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
* F. U8 G$ a: C2 n* n
j; _- G/ s, E- T! s
* ?8 n% K/ R3 H, F■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) _" g) M; b) v0 L
) g8 b, ], N7 c3 \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 `4 U2 q' d3 J
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
2 s1 c. D. s1 ^0 L公仔箱論壇公仔箱論壇7 H) v u$ [% ?' @: P
春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb, s3 X" l/ ]4 A9 I
6 Z* \9 A( q" _# M" a買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
" D2 r V: e- E( z7 r' ~* atvb now,tvbnow,bttvb
% ~. k6 z8 L5 o0 ?/ R" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12# [% b1 ]) b1 t
; G; z0 m. ?' r* Q) ?8 m* o. ^公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
1 e; `; m9 S3 \0 Otvboxnow.com0 J# R2 c' F" I4 j1 S/ q v* f
雞球大包$12
, ]1 C% L4 | B4 B3 q6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 |# i% e* i: `- \
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
7 U- I- k! T% N% D, X; Dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' |" M4 N* d8 b' X& n
雞紮$19
4 O& {- u2 j o3 M: {, Atvboxnow.com - G8 t! p# e/ S- }& K) A+ j
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
8 _1 F {/ W) w- |0 qtvb now,tvbnow,bttvb
: r% u+ @' ]3 J! Xtvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店
, Z% P; I& r' h7 j# B! ptvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb( d1 q7 L, C4 M0 z! ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 F t- E) M5 H& q4 l3 |
0 p% j8 Z' V3 y5 P9 g3 n, ^7 c' j* X$ M
 公仔箱論壇# C% i5 g+ M' J* T+ p8 o8 e& ]! A
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 