半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvboxnow.com! X6 b. P8 K3 h6 Q8 t4 d
. Z; a6 Z/ f6 [$ a- q5 Xtvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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% P; {( W* I( u3 \7 xtvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
: {, ?* h; h1 p# j3 K: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 w. Z0 T8 ?" M# I7 v& ?6 X3 `/ O
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
$ f% e3 R# c9 e* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇, C( v5 Q8 Y. V/ T- O/ Q% \
1 [8 N$ U! a: V, j$ s) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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j" X; \) ?6 v/ V b- E豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
g( k, `/ k9 `6 I- r6 n4 F8 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 M. G* J: G. l$ Y" @9 s, W3 g
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvboxnow.com1 U: j- j) _3 H# u
* ~& v5 H- ]# y1 wtvboxnow.com棉花雞$15
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8 F- V6 ~ f( J- dtvboxnow.com極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
% `0 ~- W( Q( S* R& [# Q" H. K( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) u+ t/ N5 F o( ~$ ^) V. x
冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb: t4 q5 c; [- h6 \4 X0 z) d$ o1 E
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. m0 Q% V0 Y5 i& H3 x' z* T公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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! x/ m4 e; ?9 f- Z* o6 @5 t7 n$ ytvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12
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9 h5 L9 Z9 |% x: R: g) T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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9 d: Z* _1 |% h8 ~2 z8 Y6 a公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。, L7 U( V# _* l; k
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慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e' \ y! K% d
地址：土瓜灣譚公道 tvboxnow.com. Q" r2 n3 v* `6 F/ I3 G% R
時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 P& _% q8 D8 n e3 N# z/ ?6 S
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」( f" j3 p e4 m3 N" R
) T3 C2 F; x: V" Z, e豬膶腸粉$13
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$ q) i9 e" l' T; S/ E& s8 stvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 `. ^6 n7 r" K
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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' s, N+ k" o- \5 k■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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: B1 q& P0 S! D1 u爽彈鵪鶉蛋燒賣tvboxnow.com( {% t( s* l* f' }1 G" L
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。4 ^/ q4 j3 v( {, f7 H9 L" F
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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3 Z$ Y d3 X0 y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com* ~: L4 o" K1 B$ Z" Z
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvboxnow.com9 y& B: k2 c/ K* a
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvboxnow.com2 ^6 E6 x, T4 S+ g' H$ V1 X
) \4 t$ ` C) ?9 J4 t2 \蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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$ s3 h! M: n. z; x, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb# U6 q% n( L g& I0 Q- D
! G; ~' t& G3 t8 c5 E9 o$ _tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvboxnow.com# J& a) \) W1 E4 [6 S
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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