半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。4 |: P2 x/ \3 O: `
. h- s$ a8 R2 btvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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; X9 ?( i" R ?2 i: N0 z■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。9 |. X- Q7 g1 u! ]# Q% N
2 U* i% r* D3 x+ S% z& Z3 qtvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇- ^. @! U( N b. t
" K% Q! t. r T4 \/ Z公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇/ d7 B7 }; Y# \
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb3 y" `( h/ H0 {( X
% J6 p f& ], l; x1 [$ Z馬拉糕每件$8 1 i) i1 ~) a4 y* \1 l
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& t: D( Q e8 `/ G( ]
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb. j/ U/ V# ]6 {1 i; P" m- G7 @5 S
+ |/ M4 e6 q& E* f3 Ptvboxnow.com鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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x, v5 S1 y0 K# ^# M3 @- j/ ltvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
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+ R' z4 i) x b# G8 P& Itvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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& ]4 O( J( p7 @4 J) Ftvboxnow.com不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
& p8 B6 b6 U9 M( y1 S+ _tvb now,tvbnow,bttvb0 P! V! k$ c! d3 M Q# s- v/ g
薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇! G. }% E* [; w5 f
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvboxnow.com7 z/ v9 m# U9 B- t2 a# V
" s1 [1 G! Q+ A$ H/ l. H5 F \; M* b八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
- t; `/ s3 \, p: @( {" c* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d" S9 M' F3 |# T慶發飯店公仔箱論壇 \) V" ?3 W, D# t& L4 g
地址：土瓜灣譚公道
% \6 j( F0 j7 y7 |7 n5 K/ V" v' Y- A時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
5 X3 @; @9 m% Y K' Y! _2 ktvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
0 r q6 R; _! i5 s2 E$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) Z- V" I; Z' s5 f
豬膶腸粉$13' u) ^4 ]7 @4 Z8 B' d- L
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
4 {7 o) D H" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ?- Z9 r* n F) h* w' M, N; x
即做腸粉5 t! e& z4 H- U3 N, E( B0 B% @% ^
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ i3 f& e/ q' ?7 x) ]
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 Z+ c* G/ ]' z1 R
2 n D, k/ [( b- u5 {5 n- Z0 etvb now,tvbnow,bttvb
* Y1 [" D4 w( [( k5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvboxnow.com" S" [, ` H8 H4 z O' I/ y8 M
3 j: B8 W r: S: d+ p, t- X3 a& L爽彈鵪鶉蛋燒賣
R! H7 N# b7 S: Q. \* ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" H/ [; }; I; r! |% l0 A
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。; ~! K1 S! p& w$ j; F" _, c
5 E4 n$ j& E' N. @tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 " Y3 n9 m+ G$ w3 y3 e
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/ {) s% j! Y+ Y9 x. Z7 Z公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) q; J0 @6 z$ j! h; B* p" y
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% `( }& L: r4 w8 _, N& E9 V1 x■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& M9 \1 b# q- g+ [+ D% |2 J
' W% z+ T; {, o& Q( ^tvboxnow.com春蛋燒賣$12) y$ W0 A) Z9 n& v
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12
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$ ]( E, ~1 Y+ l9 T( Atvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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! C/ X" Z- e& I! P公仔箱論壇雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( ~. j3 H0 u( V; }
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雞紮$19
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* \) l ?& h# l( Ztvboxnow.com鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvboxnow.com# }' M/ K g4 _( w5 k3 R
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洪慶海鮮燒臘飯店
4 F0 H. {! h7 I5 z地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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