[中式食譜] 花椒鱼片

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1 w& E" ^3 i  j* Y8 d+ [$ itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮
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口味：细嫩滑感
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; e/ w6 Z6 z; {7 I, r主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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操　　作:  @6 [  b3 g# [) q" Y8 I* a
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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" R* W' i  N% B1 A7 X  Y) K* z; \& K# \4 j公仔箱論壇2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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1 |3 J3 w2 t, z; G1 ?3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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