近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
$ Q# y2 B7 `" W3 `+ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) f2 G! s8 k8 J9 y
在傳統中變奏
; A+ O# V! D) V% b2 a小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
+ t8 { w+ e9 I
1 U/ v6 C, X( s) \而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。3 k1 e! F: u! L5 E" V4 u/ l7 z
. I: k4 C# R1 _/ P* k3 v5 Ftvboxnow.com以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。# V, X& t- F) ]1 h0 L5 O$ }
& B6 j4 m2 N9 g. P" ]
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！tvboxnow.com; ~' F# h! C5 B, V, S5 |3 Q6 @
- k4 x6 H8 S' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
' D4 T1 g1 P" V" `+ @0 F' I/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; H4 r2 D2 A' L
經典法式甜品9 v0 W! V' W) \% g0 Y8 R1 D
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
4 R1 e. U, {! W3 v! J* s
$ B7 p' Q) M; P! i7 U: s+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。tvb now,tvbnow,bttvb% y- Z4 J% A0 D0 U7 {- K) V4 z
tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 J; G3 P& @
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
4 e- \7 d; F( l) N' _* J) {. r" h" s$ I! F2 D ]- {! d; d
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
+ X0 b3 a, N- a8 X6 U/ ^, ?8 @$ a6 t+ Z
試食報告
* a" l% L: \8 W I8 P mtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
0 m8 H, l" t( X- q, o( i% utvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
$ a) Q; g! m; f必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕* C* i8 l5 W3 W2 z: l
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 