近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
4 X7 c, m p4 [4 d2 M0 V公仔箱論壇
& ^, c' n8 q: S- K. s公仔箱論壇在傳統中變奏公仔箱論壇: h- X3 t. U9 |0 a( m; d
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb8 H) ^- n% H/ Y# h8 |$ E% U1 a2 W
2 t0 G5 y" w ]9 {3 ]4 n4 w7 u9 q' P而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
6 d9 N" A: e, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: ?" E7 Y0 ?0 Y+ r- f! f
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
; x ] R3 D8 z( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( T( {7 M F0 I; M. m
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！& E4 n. q0 r+ S9 Z7 P
: }" a; L6 |, C; Q# l
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。公仔箱論壇8 \9 d2 e0 K; h5 W2 s8 i1 }; [. B3 b+ H
5 L/ C; u5 H! ~7 o9 ^3 ftvboxnow.com經典法式甜品tvboxnow.com" | r" b! q4 @* k& g4 Y" s1 k
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
4 c3 P% R! X V8 J5 _' P8 @5 ]tvboxnow.com公仔箱論壇' [! `8 f5 H0 l+ m8 X
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。tvb now,tvbnow,bttvb( i* r6 j; P& d/ v/ G6 j; {
* p U1 x+ S% }% ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。$ O* R8 j ]7 i1 E% B5 M
& @8 f: {9 Z: B- s4 d! ]. y
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
9 |0 \( x, |! O L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a Y: _% Y' D. ~7 y2 [
試食報告
8 K) v5 b& }& E, D3 Xtvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( s$ Z( N7 V2 V4 [! a
好味指數：★★★★
2 g5 G% Z" A X( ~, ]6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕" z2 T6 H, v: U! R
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 