近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。# X% c4 N; S$ R: v% Q, {
/ C4 C2 b* }: W7 K+ Z5 ^2 x# f3 h6 T在傳統中變奏
. g! t; D1 B5 b0 x+ t小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb# P Z& V( g6 W" K9 y; e5 A% p$ [3 J
9 Q6 E3 ?- _, }2 a2 f4 ]而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。6 `6 Q: w+ K- {& T- A, ]7 L" f
; O4 H! X3 B/ I" {8 v$ G以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
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而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
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8 t. R. p- t& T: V公仔箱論壇做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。+ A- K& y- V+ U9 ~2 B
* f5 E% z# L; `& y: Q& J. D' p- ]1 }tvb now,tvbnow,bttvb經典法式甜品
2 d, F# d& ^; h公仔箱論壇入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
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+ D! F) t; T3 x& I大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。+ g/ U5 O* I& }8 r0 n
; G; L- w3 N ftvboxnow.com此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。tvb now,tvbnow,bttvb/ G& ~8 b+ P% G0 \* _# T3 F; I
3 ^" q" e- G/ w! R. Utvboxnow.com經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
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* [. l0 x2 U9 J0 ~6 i+ X# o& htvb now,tvbnow,bttvb試食報告
! R; p! w& d! M' z; w s3 c/ g環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
% x. r1 z! |! J2 V3 H% i好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 |) t8 H+ K3 o) |
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕/ G- g" n! F C* d. k2 _
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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