苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： $ C/ @4 C6 F( o! I3 e
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% E4 f, l5 g* Q& I3 ~3 L: ztvb now,tvbnow,bttvb1、混炒：
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$ S# w) o, `# w3 n9 h9 a8 Ztvboxnow.com把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 W% g6 D! \; f* \3 f8 v8 y3 Y5 y
6 D4 `0 q% K+ v8 V+ o6 {$ k+ W$ Ytvboxnow.com苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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2、盐渍：
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0 Q- m! n" v% ^7 L; ctvb now,tvbnow,bttvb将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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3、水焯： + T, F( k* v" _+ a
p! I d1 x N. ?( |" x把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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7 D/ M3 P. r$ D( [ Z. W( U4、水漂： 4 J2 C' P) r; V8 D9 k* q. v2 n" [
& I* \0 J6 v# L# g( c将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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