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烏雞柳 200克、西芹條 60克、蟲草花 75克、黃椒（切條）/紅椒（切條）/唐芹（切條）/薄脆各 38克、冬菇（切條） 20克、蒜茸/薑絲各少許、雀巢 1個
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1 r# \- y4 C) Y4 O6 z: t3 @; y% a醃料3 j2 J' Z, |; r) F- j2 i8 i
雞粉/糖/鹽各 1/2茶匙、生粉少許
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調味料
8 j9 H) t: E' E/ B+ L$ gtvb now,tvbnow,bttvb蠔油/鹽各 1茶匙、雞粉/糖各 2茶匙、生粉水適量
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做法
; Q8 H6 u" h7 X6 g n9 E% L7 `1.烏雞柳加鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
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2.燒滾油至 100℃，放入烏雞柳走油，撈起。公仔箱論壇' R# S6 h4 Y& z
! a1 w" e- F, D* o2 K8 t% p1 B9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，將西芹條、蟲草花、唐芹條、冬菇條、黃椒、紅椒條拖水撈起備用。. y$ _$ V. y' G6 H% E7 R4 [/ |
3 `. j. H# }8 r) _7 ]7 o: u! o, h5 atvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱油下蒜茸、薑絲、已汆水的材料、烏雞柳、糖、雞粉、蠔油炒勻，以生粉水埋芡。
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! {! j' m9 V- S, ~% ^( m公仔箱論壇5.將薄脆撒入雀巢內，放入烏雞柳蟲草花即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& |! | w8 C9 E: |) U
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貼士
# I8 P P% Z! O' r靚蟲草花完整粗壯、色澤金黃均勻；質素差的蟲草花較幼身碎開，色澤枯黃。
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發表於 2011-4-1 05:35 AM
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發表於 2012-5-18 11:44 PM
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