[中式食譜] 滷肉飯

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豬絞肉...... 600公克 1 l/ y! `$ B6 x9 Q  P$ Ytvboxnow.com豬皮...... 150公克tvboxnow.com8 `3 v/ P, r' y& h, k, I' w 紅蔥頭...... 80公克7 g3 ]* ^4 ^5 i+ N  o 蒜末...... 15公克tvboxnow.com2 @8 \6 }$ n+ o2 |$ j) S2 Z6 H 豬皮高湯...... 1000㏄ A 4 P$ z! o) d: b5 k& m( _  m+ o白胡椒粉...... 1/4小匙 1 Q3 ^  z0 K) u; |公仔箱論壇五香粉...... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) n% Q- `# i 肉桂粉...... 少許tvboxnow.com4 {+ C' _! O# \2 s B 8 ]! C5 [) f- _: z公仔箱論壇醬油...... 150公克 3 B( R! i5 u* C  X; ]! M( B米酒...... 50㏄公仔箱論壇" {6 ]6 s: p1 n) M 細砂糖...... 1大匙 ; H# n  L6 ?  T糖色...... 1大匙 1. 紅蔥頭洗淨，切末備用。 2. 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 3. 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 4. 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 5. 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 6. 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 7. 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 8. 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 糖色 - `* `2 G3 B7 D  I材 料：細砂糖300公克、水300㏄ 5 F8 K! J  y. h0 w, F. e作 法： , B1 V( Q5 v+ t" r. N6 }% m1. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。 2 B5 R( k/ T5 X! ~' I2. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。