[中式食譜] 滷肉飯

just4me

公仔箱論壇  d0 q( A) N. j5 Y& O
公仔箱論壇) Y. U1 @9 M! Z' g1 w

豬絞肉...... 600公克 $ R4 _! T" |9 |* Y8 r' mtvboxnow.com豬皮...... 150公克 ! @3 G0 k/ R( p公仔箱論壇紅蔥頭...... 80公克 2 D& Z) V$ _9 V1 W+ ntvb now,tvbnow,bttvb蒜末...... 15公克 9 e( m. w# o8 Z豬皮高湯...... 1000㏄ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ f  A& w4 l' ?) u1 ? 白胡椒粉...... 1/4小匙 & P7 V) M$ I( q% Qtvb now,tvbnow,bttvb五香粉...... 少許 # Z0 R/ E! M$ B) z, Z* U% Ntvboxnow.com肉桂粉...... 少許 ' O2 E" S% _; ?2 ytvboxnow.comB 1 M' w7 h7 o& z3 V醬油...... 150公克 ' ]. S% E8 N* F4 v9 v; Gtvboxnow.com米酒...... 50㏄ 3 b. \$ C( v3 t2 U9 `% N* }, w- k4 {, I細砂糖...... 1大匙 , \) l. w' z  M( \, ^4 `tvboxnow.com糖色...... 1大匙 1. 紅蔥頭洗淨，切末備用。 2. 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 3. 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 4. 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 5. 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 6. 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 7. 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 8. 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 糖色 , S# }/ e$ U3 ?5 v' u材 料：細砂糖300公克、水300㏄ . i# f6 o4 ^' a  f' F4 P2 w# ~tvb now,tvbnow,bttvb作 法：8 S0 g1 f( W7 {+ M 1. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。 $ |" ~/ L, K& D1 C+ r4 s. D+ Y' Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。