返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 滷肉飯

本帖最後由 just4me 於 2011-4-1 05:48 AM 編輯 公仔箱論壇  d0 q( A) N. j5 Y& O
公仔箱論壇) Y. U1 @9 M! Z' g1 w
豬絞肉...... 600公克
$ R4 _! T" |9 |* Y8 r' mtvboxnow.com豬皮...... 150公克
! @3 G0 k/ R( p公仔箱論壇紅蔥頭...... 80公克
2 D& Z) V$ _9 V1 W+ ntvb now,tvbnow,bttvb蒜末...... 15公克
9 e( m. w# o8 Z豬皮高湯...... 1000㏄
ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ f  A& w4 l' ?) u1 ?
白胡椒粉...... 1/4小匙
& P7 V) M$ I( q% Qtvb now,tvbnow,bttvb五香粉...... 少許
# Z0 R/ E! M$ B) z, Z* U% Ntvboxnow.com肉桂粉...... 少許
' O2 E" S% _; ?2 ytvboxnow.comB
1 M' w7 h7 o& z3 V醬油...... 150公克
' ]. S% E8 N* F4 v9 v; Gtvboxnow.com米酒...... 50㏄
3 b. \$ C( v3 t2 U9 `% N* }, w- k4 {, I細砂糖...... 1大匙
, \) l. w' z  M( \, ^4 `tvboxnow.com糖色...... 1大匙
1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
, S# }/ e$ U3 ?5 v' u材 料:細砂糖300公克、水300㏄
. i# f6 o4 ^' a  f' F4 P2 w# ~tvb now,tvbnow,bttvb作 法:8 S0 g1 f( W7 {+ M
1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
$ |" ~/ L, K& D1 C+ r4 s. D+ Y' Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。
返回列表