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| | 【材 料】 | | 奶油起司 | 350公克 | | 糖粉 | 60公克 | | 蛋黃 | 3顆 | | 牛奶 | 400公克 | | 吉利丁 | 7片 | | 蛋白 | 3個 | | 細砂糖 | 50公克 | | 動物性鮮奶油 | 330公克 | | 蜜餞水果 | 50公克 | | 葡萄乾 | 50公克 | | 君度橙酒 | 40公克 | | 海綿蛋糕 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。tvboxnow.com# J% `1 u, o# L r2 V, W8 P
| 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
7 c& g3 ^2 m5 g( u | 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
/ a7 f6 b( d# p! u6 T$ E$ \公仔箱論壇 | 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。
; D& W7 I( { d! E- w* c5 j- a公仔箱論壇 | | 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 | | 【備 註】 | | 份量：9吋蛋糕1份 |
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發表於 2007-8-20 11:19 PM
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