很多年輕人都認為調酒師有型，所以選擇入行，「名士餐廳」首席品酒師兼酒吧經理 Sam抱同樣心態，二十歲開始學調酒，之後覺得變化不大，就轉向學酒，他說學紅白酒比調酒難得多。「學習過程很艱難，不但要看書、上堂，上網找資料，有空還要去試酒會，背酒名等等已是一大難題，還要記地理、天氣等。」初時邊學邊做，都鬧過不少笑話。「試過有次幫客人開支酒，他點叫一支 94年紅酒，但我開了支 96年，心想不要緊，遲兩年應該更便宜，誰知被經理罵完，還要賠四千多元。」
7 e7 v* g/ A2 V2 _( m: h \ |# X% A: X3 L' O
 0 T* h2 Z5 w m5 N/ S7 L- T1 g
■推介 Chateau De Fonbel, Saint-Emilion Grand Cru 2005，傳統法國酒，味道濃郁複雜，$950。
6 w: M7 c5 w% J" k' A* z, H6 i' btvb now,tvbnow,bttvb% b7 R t u. S% @ w& @& A* s
之後他發憤圖強，可能年紀輕好記性， Sam學了一年左右，便參加大中華品酒師比賽，首次參加便入到最後決賽，之後連續參加四屆，前年奪季軍，上年終於奪冠。「第一年參加比賽好驚慌，見好多參賽者比我大年紀，比賽不但考紅白酒，還考日本清酒或中國酒，題目都幾刁鑽，如要蒙住酒樽考你見識等。」雖然有冠軍銜頭，可惜因年紀輕很難得到酒客信任，他惟有憑機智一一化解。「有個客認為貴價酒才是靚貨，每次都覺得我的介紹不合心水。有次我故意收起酒樽，把酒分開一半，分別透氣一小時及三小時，吃頭盤時，我先給他喝透氣一小時的酒，吃到最後一道菜我才上透氣三小時的酒，客人以為是兩杯不同的酒，還長篇大論說這說那，最後知道原來兩杯都是同一支百多元貨色的酒，這才打破他固有觀念，相信我的眼光。」tvb now,tvbnow,bttvb* N$ A2 v. z c0 d! h
: k& V8 } @( |; Q" {+ ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N* X# X5 J2 e% q9 ]
■上年得到 2010大中華品酒師冠軍。
4 E2 g7 S) o3 O! _公仔箱論壇8 }9 H! g0 V8 Z' g* [" K* n; i
A! a* d( `2 g* o/ R% Xtvb now,tvbnow,bttvb■閒時愛到外地酒莊品酒，上年就去了澳洲酒莊 Wolf Blass。tvboxnow.com ^2 X9 _! f! A" o
9 m3 z) }, p6 z! f- U( E6 g名仕餐廳tvboxnow.com& T& r8 V9 ?0 J$ {
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
Z/ s6 U- p8 {6 s& i L; ~tvboxnow.comtvboxnow.com( a/ V( b$ `) c& _0 \/ ~
8 v! q" F8 ]4 L■ Sam：「年輕人要把握機會，學習之餘參加多點比賽，即使沒有勝出，也可以累積經驗。」 |
發表於 2011-4-7 06:43 AM
| 