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- F' d- f/ O/ ~5 @9 n2 y# X1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇7 ]/ k% r# e" x" } \
6 l' u H4 J( d+ L) j# L7 jtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： tvboxnow.com# ?: j3 |" M. l& m- q& M. P
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a、熬起粥来节省时间；
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! G2 z7 ~ D9 r; Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
: q! F# h* W: b3 Q# R9 G0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r+ s' B3 Y- r# D4 @2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
' J% L* b6 V2 X7 L2 e* [ 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 8 s/ a: W2 c# M G0 f5 f/ `8 Z
' V0 \& t4 \ H; R9 B4 o3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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+ J: |: ? B5 C x4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。! b) Q. x: C$ {* y0 Q& I
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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6 w2 E5 X9 r" }! x) `: q( ^5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 . j2 C2 ?" E* V
6 Q6 ^. M6 {0 q% f4 _8 y4 itvboxnow.com6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇" T7 N! S4 T: k) T( B! T# ~1 \
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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