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0 F Y" }. d: ~( h) T. N' q3 mtvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇& m$ t! D+ [; W) B# e# n
6 I' r2 o) i+ a& [& Y$ ptvboxnow.com 这样做的好处：
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) C% j! {8 T! u/ R5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； 6 Y0 M, Z1 x, q$ C1 t) {
( Z' B4 c7 |. d, U2 _! M! ^% x5 t3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb" I' e; f" `9 A- |: Z
* }" _4 D4 s; d( R( e4 R. V+ e, p2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
3 U# A* Y4 f% _; U7 i4 U; Y ?4 e公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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! M/ R/ P, A, X. e公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 1 k" K: x% ~/ `1 z, P& [
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。2 a0 N5 u5 P' u' M( F
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb# O2 j& `$ `' @5 b* Z
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 4 f! V' ?7 b# p; q C$ Z
V( z" E& |: \3 z+ N; t1 F1 d* T6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb; E3 |$ w, A( \, c0 W
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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