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% F9 P( i0 g. J7 j$ a& }- Wtvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇 B2 @9 H8 n. E) V' \! Z
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 f) k ]$ s. D
1 k( O, G1 K2 a# _tvboxnow.com2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
: V6 L1 `7 [1 T1 w2 q9 X5 Y Qtvboxnow.com 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvboxnow.com5 ~& O. k$ X/ ]
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvboxnow.com+ N6 l. S- o& i/ c! D
5 S! z6 o7 B; Q公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 {- j7 E( A" r$ F7 H( A* A/ _) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 & p1 ^8 M. _, j+ Q
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 c! q8 P' K. p
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb: k% T" |+ Z4 E4 T
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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